【記者 吳瑞興／嘉義市 報導】紀錄片《一碗江湖》深入探索台灣多元飲食文化與歷史，邀請首位台灣籍米其林三星主廚何順凱化身一日主廚，走進嘉義知名老店「林聰明沙鍋魚頭」，了解這道以「菜尾湯」為原型出發的名菜躍上世界舞台，成為嘉義市美食代表的歷程。
今(18)日上午，於林聰明沙鍋魚頭舉辦《一碗江湖-三星主廚何順凱的嘉義味覺記憶紀錄片》放映座談會，由影片製作人張辰漁、三星主廚何順凱，以及林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧與會分享影片拍攝背後故事。嘉義市長黃敏惠也特別到場致意，期待藉影集帶領更多觀眾看見嘉義市的飲食文化，探索美食背後的歷史、店主的家庭背景和經營理念等人文故事，從一碗庶民美食中看見江湖，也看見「嘉義人、嘉義市與嘉義精神」。
建設處長田長沛表示，影視音是行銷城市的重要產業，嘉義市政府十大旗艦計畫中的「影視新協力」不僅營造友善拍攝取景的優質環境，也成立影視協拍中心，提供單一窗口協拍服務，讓影視資源再升級，建設處也以青年創業獎勵補助計畫孵化多元的產業。很高興今年市府青年創業獎勵補助計畫的冠軍張辰漁結合影視及文創、青創力量，推廣在地歷史、文化，期待影集能讓更多人看見嘉義市的美食與不同魅力。
《一碗江湖》紀錄片製作人張辰漁表示，《一碗江湖》影片以精選8道小吃主題，走訪台灣北中南各地，紀錄台灣飲食樣式，也期待讓更多海外的觀眾從飲食文化中了解台灣的生活面貌。自己來自嘉義，因此特別期待將「林聰明沙鍋魚頭」的製作過程紀錄下來，讓世界看見這道來自傳統宴席的「菜尾湯」，蛻變成為嘉義市代表美食的過程。
製作人張辰漁也分享與三星主廚何順凱合作的契機，提到當初曾多訪探尋懂得料理的節目主廚人選，何順凱主廚的招牌菜「休息站的回憶」—帶著流心蛋黃的普洱茶茶葉蛋為底製作的料理，既融入法餐手法又傳遞台灣人的生活經驗，正切合節目主旨，而深深打動他。此外，也要感謝市府建設處對於青創的大力支持，正因為有市府的青創補助，才讓拍攝計劃順利啟動，也要感謝觀光新聞處成立影視協拍中心、推動影視協拍計畫，在節目拍攝過程中的多方協助，並感謝文化局的影片補助資源，讓他能結合民間力量，與公部門一起推廣嘉義市，期待未來能持續合作，讓嘉義市的美好被國際看見。
從三星主廚到紀錄片主持人，過程充滿挑戰。主廚何順凱坦言，「做菜是剖開自己，展現味道；主持則是打開別人的世界，取得他們的信任。」拍攝期間，他看見職人對料理的執著與家族情感的延續，特別感動。「這一碗砂鍋魚頭裝載的不只是味道，還有代代相傳的文化精神。」
節目中，主廚何順凱不僅化身一日主廚，實際參與沙鍋魚頭的製作過程，也透過與林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧對談，了解沙鍋魚頭由過去庶民的美食，到現在使用契作龍虎斑等食材，搖身高貴不貴的「五星級」料理過程。何順凱分享，自己來嘉義市一定會點雞肉飯配涼菜和沙鍋魚頭，用料實在、湯底醇厚，從一碗湯中看見職人的敬業精神。
飲食文化紀錄片《一碗江湖》探索不同文化匯聚交融下，八項台灣代表食物。其中影集出現嘉義市林聰明沙鍋魚頭、豆豆小籠湯包等在地知名美食，節目將自於2025年1月27日於TaiwanPlus、澳洲SBS電視台上線播出。
圖：紀錄片《一碗江湖》深入探索台灣多元飲食文化與歷史，邀請首位台灣籍米其林三星主廚何順凱化身一日主廚，走進嘉義知名老店「林聰明沙鍋魚頭」，了解這道以「菜尾湯」為原型出發的名菜躍上世界舞台，成為嘉義市美食代表的歷程，也行銷嘉義美食。（記者吳瑞興翻攝）