【互傳媒／ 記者 陳家珍／台北報導】「創意主廚」詹姆士曾因《型男大主廚》節目奪下金鐘獎最佳綜合節目主持人獎，自己研發的「詹麵」與「詹醬」也在2020全球純粹風味評鑑中榮獲二星與三星評價，近日更努力經營耕耘YOUTUBE頻道「詹姆士姆士流官方專屬頻道」，也頗有成突破137萬粉絲大關。詹姆士表示，由於自己從事廚藝工作三十餘年，幾乎天天都被美味的食物包圍，日積月累的開懷大吃，造成了嚴重的「職災」，這次主廚嚴選使用京都堂嚴選的食補調理【五型藥膳即飲包】親自示範金蛇年京都堂「祥蛇賀歲‧金玉滿堂」美味年菜，希望大家吃得美味也吃得健康，新年充滿元氣也不用煩惱年節貪口造成的幸福胖，希望大家2025乙巳金蛇年，蛇足飽滿、蛇來富貴、行運蛇化龍、喜瑞福滿堂! 蛇來好彩頭，福氣好年冬!
▲五型藥膳飲-詹姆士推薦料理金蛇年京都堂「祥蛇賀歲‧金玉滿堂」美味年菜民以食為天，華人對於飲食的要求及選擇亦融入了「補益」的觀念，因而衍伸將漢方藥材融入菜餚烹調當作食補。金鐘主廚詹姆士特地以【五型藥膳即飲包】作為湯水基底，精心打造七道乙巳金蛇年X京都堂「祥蛇賀歲‧金玉滿堂」美味年菜
第一道是「纖膳飲」烹煮的【纖膳肉骨茶】、材料是纖膳湯 1 包﹑豬肋骨 6 根﹑蒜球 2 顆﹑白蘿蔔 1/2 根﹑白胡椒粗粒 2 大匙﹑白胡椒粉﹑鹽少許，作法是將纖膳料包清水洗淨後泡熱水 30 分鐘。再以冷水煮豬肋骨至滾後，取出洗淨。而後炒白胡椒粒﹑蒜球後白胡椒粒裝滷包袋，最後將藥材料包﹑豬肋骨﹑白胡椒﹑蒜球放入鍋中大火煮滾後，轉小火煨煮 1 小時後調味即可。【纖膳肉骨茶】以油脂、肉骨與藥膳湯底熬燉萃取而成，苦中帶甘、甘中有鹹，溫潤而有餘韻，藥香與肉香交互作用，肉骨茶帶有鮮濃的肉香，配上香料的獨特香味，加上慢慢滲出濃郁而不苦澀的藥材味道，塑造了肉骨茶令人難忘的特別濃香。
第二道是以「沁膳飲」烹煮的【時蔬鍋巴沁湯飯】，材料是以沁膳湯 1 包﹑鮮香菇 1 朵﹑毛豆 2 大匙﹑葉菜 2 株(青江菜.空心菜.小松菜皆可) ﹑豆芽菜 1 把﹑黑木耳 1 片﹑香油﹑鹽﹑白芝麻﹑白飯 1 碗﹑海帶芽 1 大匙。作法是將沁膳料包清水洗淨後小火煮滾，備用。再將鮮香菇﹑黑木耳切絲備用。接著燙熟所有食材後，取出香油﹑白芝麻﹑鹽拌勻調味。最後將砂鍋抹上香油後加入白飯加熱至白飯底部呈現鍋巴狀，放上燙好的時蔬沖入沁膳飲即可。酥脆且帶有彈性的的鍋巴，豐富湯頭口感，木耳口感彈牙，香菇與海帶鮮甜，營養豐富味道鮮甜爽口。
第三道是以「頤膳飲」燉煮的【蔥香金線蓮雞湯】，使用的材料為頤膳湯 1 包﹑蔥 5 根﹑去骨雞腿 2 根﹑白胡椒粉﹑鹽少許。作法是先湯料包清水洗淨後泡熱水 30 分鐘。再將蔥切蔥花放置碗中備用，將去骨雞腿入鍋小火單面乾煎至皮表香脆後，取出切成塊狀回鍋炒熟後，倒入料湯煮滾關火。最後將作法將雞湯倒入放滿蔥花的碗中即完成。金線蓮雞湯色澤金黃鮮亮，每口雞湯都帶著金線蓮的甘草香，同樣入味的雞腿質地鮮嫩，湯頭甘醇濃郁、溫潤滋補，只要喝上一碗就令人感到身心舒暢，無論年節聚餐或冬日進補，都能為您帶來一碗暖心的美味。
第四道則是以「潤膳飲」烹煮的【紅潤蝦仁滑蛋】，使用的材料是潤膳湯 1 包﹑草蝦 6 尾﹑韭黃 3 根﹑蔥 1 根﹑枸杞 1 大匙﹑米酒﹑麻油﹑鹽﹑白胡椒﹑太白粉 1 大匙﹑蛋 3 顆。作法是首先將湯料包清水洗淨後小火煮滾，備用。再將草蝦去殼留肉，蝦殼加入潤膳湯裡熬湯，過濾蝦殼後留湯備用。接著把蔥切蔥花﹑韭黃切段﹑枸杞泡酒。最後將蔥花加入作法二湯中並調味後，加入蝦仁、韭黃後勾芡淋蛋加入麻油﹑撒上枸杞即可食用。滑蛋蝦仁不僅口感好滋味鮮美，而且營養豐富，有滿滿蛋白質，新鮮飽滿的蝦仁搭配咕溜口感的滑蛋，色香味俱全，鮮香嫩滑、爽口彈牙，讓人忍不住想要一口接一口。
第五道是以「衡膳飲」烹煮的【肋排乾鍋】，使用材料有衡膳湯 1 包﹑豬肋排 500g﹑白胡椒粒 2 大匙﹑白胡椒粉﹑黑胡椒粉﹑蒜球 3 顆 乾香菇 5 朵﹑滷包袋﹑鹽﹑米酒﹑ABC甜醬油。作法是先將湯料包清水洗淨後小火煮滾備用。再把乾香菇泡開備用。接著乾炒白胡椒粒後，裝進滷包袋。然後乾炒蒜球備用。再來將豬肋排汆燙後撈起備用。接著入鍋炒豬肋排﹑蒜球﹑香菇後倒入衡膳湯﹑白胡椒袋煨煮至快收乾後，加入甜醬油﹑黑白胡椒﹑鹽調味後大火收汁即可。肉質鮮甜、香嫩多汁的肋排，洋溢著中藥清香，琥珀色湯頭經過細火慢熬，溫潤微辣，入口回甘，將肉和湯一起順入口中，喉間和心頭都瞬間湧入一股暖流。
第六道菜色是以「頤膳飲」燉煮的【頤膳百菇湯】，材料使用杏鮑菇1根﹑鴻禧菇美白菇1包﹑鮮香菇3朵﹑枸杞少許﹑米酒﹑韓國香油﹑﹑薑泥1大匙﹑日本山藥1段﹑研磨鹽﹑白胡椒粉﹑蔥1根。作法是先將枸杞泡米酒備用，再乾煸菇類至香氣出來，接著下香油﹑米酒﹑水﹑薑泥煨煮。然後再將日本山藥搗碎調味後放上作法二，最後再撒上蔥花﹑枸杞即完成。以杏鮑菇﹑鴻禧菇美白菇所熬煮而成的百菇湯，菇香濃郁、山藥口感綿密黏滑，喝起來甘甜、清爽又零負擔！是愛菇人絕不能錯過的溫補湯品。
第七道菜是以「沁膳飲」巧心製作的【沁膳紫蘇龜苓膏】，食材使用吉利丁片2片﹑沁膳飲2包﹑蜂蜜﹑紫蘇梅醬 (份量約4碗)。作法是先將吉利丁片泡水。接著將沁膳飲加熱後，放入吉利丁片拌勻待融化後，倒入容器內冷藏即可。食用時，可依個人口味添加蜂蜜及紫蘇梅醬。【沁膳紫蘇龜苓膏】口感滑嫩，藥材的清香與紫蘇的芳香完美融合，口口回甘，入口即融，是團圓飯桌上香醇甜蜜的好滋味。
▲五型藥膳飲代言人詹姆士與金鐘主持女神蔡尚樺金鐘獎主持女神蔡尚樺則表示，自己日常飲食口味較清淡，也特別喜歡喝湯品類，所以京都堂嚴選【五型藥膳即飲包】對自己來說真的很方便，如今正值秋冬換季，自己的皮膚容易乾燥就會長些小細紋，這時候更會特別留意要幫皮膚保濕補水，像蔡媽媽跟她都滿喜歡養生煲湯，不僅可幫助身體祛寒，也能補充水分和各類營養素，養顏美容讓肌膚天天都水噹噹。此外，自己也特別相信體質調理是需要由內而外，這時候就可以用湯水養肌的概念，夏天消暑就想喝冬瓜排骨、而冬天暖身就會來一碗麻油豬肝湯，日常也很愛喝花茶養生，被中醫師笑稱「喝出來的香體美人」。談到廚藝，蔡尚樺表示自己最近狂迷《黑白大廚：料理階級大戰》，而家裡就很像這樣，爸爸是「白湯匙」菁英主廚路線，媽媽就是遊走民間高手的「黑湯匙」，因為她總是有一些很奇妙的搭配，但好像又蠻好吃的。爸爸就超專業厲害是總鋪師等級，自己擁有西廚執照，但對中醫的藥食同源和食補養生概念非常感興趣，希望今天跟詹姆士老師學的這幾道湯品，冬至回家可以親手煮給爸媽品嚐。
<金鐘主廚詹姆士發表 「祥蛇賀歲‧金玉滿堂」 養生年菜 蔡尚樺推崇 樂當香體美人> 這篇文章最早發布於《互傳媒》新聞
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