千呼萬喚始出來的今年木柵正欉鐵觀音冬茶

文/攝影 吳德亮

東北季風來襲，氣溫也從29℃轉為冷颼颼的15～18℃，當然要用好茶來暖暖身子了：木柵資深茶農張君適時帶來炭焙坑甫出爐不久的正欉鐵觀音。拆開真空包裝，將茶品倒入竹雕大師翁明川的茶則上賞茶，撿梗不太完全的緊結球型外觀，不僅沿襲傳統鐵觀音的「腰鼓筷、水蛙皮」，且儘管經過碳焙，青褐如鐵的暗沈看來卻異常鮮活，並隱然透出一股霸氣。取來陶藝名家吳晟誌的酒紅提梁壺，先以沸水熱壺置入茶葉，灌爆鼻腔的卻非熟悉的蕃薯氣而是龍眼乾香，入口後陳穩的茶氣融入花香，交織成令人難以抗拒的不同官韻，氣長且悠遠，讓我大感驚艷。

其實在正常的氣候下，木柵正欉鐵觀音每年只採春、冬兩季，春茶約在穀雨（4月20日）前後，冬茶則在霜降（10月24日）左右。不過今年受到聖嬰現象影響，台灣冬季溫度偏暖，雨水也偏多，因此葉肉較為肥厚，特別採重發酵、重焙火方式，歷經半個多月的萎凋、浪青、殺青、揉捻後，先以90℃電焙8小時，七天後再以100℃焙個7至8小時，再以120℃焙上8小時，最後再送至全台碩果僅存的「炭焙坑」文火精鍊6小時並回潤14天，儘管時間上較往年稍遲，張君終於在今日午後喜孜孜地攜來剛完成的冬茶要我品賞。

張君說今年特別受幸運之神眷顧，由於自家生態茶園面積不大，趕在10月底前邀集了約10位採茶工，兩天採完後次日就碰上10月31日肆虐全台的康芮颱風，可說千鈞一髮。而暖冬千呼萬喚始出來的木柵正欉鐵觀音，我再取來陶藝名家蔡江隆的釉燒小品沖泡，開湯後的香氣從出乎我意料之外的龍眼香開始，再來才是熟悉的焙火香、葉片香、茶梗香至貓空山頭氣，接著還有童年追著糖廠輕軌偷偷抽出的白甘蔗的香甜滋味，以及徐緩釋出的鳳梨香+報歲蘭花香，令人深深沈醉。

張君說比賽茶通常會完整揀去茶梗，未參加比賽的則多半不揀梗，他則會以手工揀去過長的梗而保留較短的茶梗，以便留下第一、二泡的茶梗香與貓空的山頭氣，這是一般機械揀梗所無法辦到的。