〔焦點時報/記者郭政隆報導〕臺灣國產土雞產業是我國家禽產業的重要組成部分,具有獨特的文化與經濟價值。嘉大動物科學系助理教授陳祥良表示,此次土雞創意料理競賽邀請全國大飯店行政總主廚李坤昌、臺灣公益廚師協會副理事長蔡宗憲、高雄餐旅大學中餐廚藝系主任陳嘉謨、農業部畜產試驗所研究員陳文賢及嘉大動科系名譽教授林高塚等5位專家學者擔任評審。
中華民國禽肉行銷發展協會理事長蘇貴煌指出,該競賽首次舉辦,主題設計聚焦於國產土雞的多元化應用,包括全雞創意系列、創新風味料理、別出心裁命名、文化與地域特色結合等,並以創意加工產品為基礎,結合現代消費者的飲食趨勢,設計出色香味俱全的創意料理,展現對土雞料理的全新詮釋。
蘇貴煌說,土雞的肉質比較有彈性和咬勁,不若白肉雞軟嫰,熟成期長可達13週,閹雞達半年的也有,飼養成本較高,反應在市場上售價自然較高,因此在銷售上不比肉雞來得好,白肉雞一周有500萬隻的屠宰量,土雞僅有180隻,一直都沒有成長,因為希望透過土雞創意料理的比賽,讓大眾了解土雞料理的多元與美味,振興土雞產業。
嘉大指出,此次競賽不僅是參賽者發揮創意的機會,更是一場學界、產業界與實務界深度結合的實踐活動,透過專業食品加工調理工廠與飯店主廚的參與,參賽者的創意產品能夠在競賽中嶄露頭角,更有機會在賽後與知名食品廠及飯店合作,實現量產並推廣至市場,為國產土雞打造多元的市場應用。
此外,活動設計融入廠商媒合機制,搭建產學合作的橋梁,讓參賽作品不僅停留在創意階段,更能與企業對接,實現從概念設計到市場應用的完整鏈結。食品加工廠提供專業技術支持,協助將創意轉化為可量產的產品;飯店主廚則以專業視角優化產品的風味、擺盤及市場接受度,讓每一件作品更加符合市場需求。這樣的設計不僅為參賽者提供一個將創意實現為商品的實務機會,也為國產土雞產業注入新穎的創意與能量。
比賽結果出爐,第一名為高雄餐旅大學,作品「金香韻味封雞捲/沁香麻辣拌雞絲」,獲頒獎狀及獎金50,000元;第二名為宜蘭大學,作品「chillken紅糯醉舒肥」,獲頒獎狀及獎金30,000元;第三名為高雄餐旅大學,作品「脆皮百花金銀蒜雞翼/百合杏汁雞湯」,獲頒獎狀及獎金15,000元;佳作五名分別為嘉義大學動物科學系、萬能科技大學、嘉義大學農管學程、屏東科技大學及中國文化大學,均獲頒獎狀及獎金5,000元。獲獎作品報告檔案並授權主辦單位作為後續推廣使用。