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加熱不均恐中毒!專家示警:「5種食物」微波爐加熱也難完全殺菌

eNews新聞網/陳彩梅 2024.12.03 18:35

不少人都會用微波爐來加熱食物,但要注意的是,若食物加熱不均,反而可能導致細菌滋生。對此,食源性疾病防治協會「停止食物中毒」(Stop Foodborne Illness)機構執行長鲍姆(Mitzi Baum)警告,有5種食物不可使用微波爐加熱,包括嬰兒奶粉或母乳、塞入餡料的禽肉、生肉或禽肉的醃料、保存超過7天的剩菜,以及在室溫下放置超過2小時的食物,否則不僅會營養流失,甚至可能引發食物中毒。

新聞圖片

▲ 專家警告,有5種食物不可使用微波爐加熱,否則不僅會營養流失,甚至可能引發食物中毒。(示意圖/Shutterstock)

綜合外媒報導,鲍姆提醒,使用微波爐加熱食物時,務必遵循包裝上的說明,以確保食品安全,切記加熱過程中至少要攪拌一次,讓熱量均勻分佈,再放回微波爐裡,直到達到至少攝氏74度,才算加熱完畢;堪薩斯州立大學食品安全教授菲布斯(Randall Phebus)則直言,最簡單的方法就是使用溫度計來確保食物適當加熱。

不過,鲍姆表示,有5種食物不宜使用微波爐加熱,包括微波嬰兒配方奶或母乳不僅可能導致加熱不均,也可能破壞其營養成分,較高溫的液體還會燙傷嬰兒的嘴巴,十分危險;而塞在家禽內的餡料不易達到殺菌所需溫度,恐怕會殘留細菌,例如雞肉可能熟得很快,但裡面的餡料卻未熟透,進而提高食物中毒的風險;雖然醃料能為生肉增添風味,但未煮熟的醃料可能含有導致食物中毒的病原體,不妨先煮沸醃漬用的佐料來殺死細菌,再倒進熟肉做最後調味。

鲍姆指出,根據美國農業部建議,剩菜剩飯最好在3至4天內食用完畢,放置超過一週以上的剩菜剩飯可能會滋生細菌,若在重新加熱的過程中沒有殺死細菌,可能會導致嚴重的疾病;如果食物在室溫下放置超過2個小時,可能會使金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌大量繁殖,即使加熱也無法殺死毒素,食用後易引發疾病,不可不慎。

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