茹素四十年，慈濟醫療法人林俊龍執行長帶領醫療團隊，針對素食者、葷食者與疾病間關聯性的探討，累積近二十年「全球第三大素食世代資料庫」大數據，研究顯示素食確有助降低十大慢性病症風險。是臺灣第一本以科學實證見證素食對身體的益處的書籍，期望能提供給世人另一種思考模式，為自己健康、為地球永續，素食是您我最佳選擇。
26日傍晚，在大林慈濟醫院舉辦《這樣吃素最健康》分享會，一眼望去五樓講堂早已座無虛席。心臟內科權威林俊龍醫師分享，自己以前在美國加州看診時，有位58歲義大利裔美籍人士來就醫，這位病人重度肥胖，患有糖尿病、高血壓，典型的狹心症，詳問家族病史，發現他的父親和哥哥都是58歲時心臟疾病往生，這下子緊張了，緊急安排病人住院，加入心導管檢查，發現病人的三條冠狀動脈全部阻塞了！立即會診外科進行開胸手術，兩年後病人帶著一盒巧克力感謝林俊龍醫師。
當時林執行長心想，對治心血管疾病，除了手術、藥物之外，應該還有更好的方法。於是他試圖尋找心血管硬化的根本原因，在圖書館的文獻中，發現原來老祖宗早就有「病從口入」的觀念。也從一些醫學文獻中看到，素食者的心臟病發生率明顯低於葷食者，這觸發了他深入研究素食的好奇。自此，他改變自己的飲食型態，也他引領團隊運用科學方法探討素食與健康相關議題。從二○○七年起與家醫科林名男醫師合作，累積超過一萬多人加入這研究計畫，分為茹素者與葷食者、男生女生，詳細訪談紀錄病史、飲食、健康、生活型態，並展開長期追蹤。
這項研究發現，素食者的血管彈性比葷食者的高四倍，素食本身對血管內皮和平滑肌功能有直接的益處，有助於降低動脈粥樣硬化和心血管死亡的發生率。素食有效預防(非因BMI過高、肥胖導致的)糖尿病；降低指肪肝罹患率，素食可以預防膽結石，而不受基線高膽固醇血症的影響。素食者有較低風險的痛風、腦中風、泌尿道感染、白內障、憂鬱症、心臟/血脂異常、失智等罹患率。尤其是疫情期間，美國跟英國做了一個統計，茹素者重症的罹患率降低70%。
林執行長將這些茹素對身體更健康的觀念，一步一步推向國際，終於獲得健康促進醫院國際網絡的認同，並集結成《這樣吃素最健康》書籍，希望能認更多人知道，轉而茹素讓自己跟家人都能更健康。加護病房李菁萍護理師表示，因為家中長輩有失智傾向，在服用藥物上面沒有那麼好，聽到這個科學研究實證素食對失智有幫助，也翻了《這樣吃素最健康》的書籍，對裡面的食譜有些心動，有機會將裡面的食譜運用在日常生活中，不但希望能延緩長輩失智的情況，對自己及家人身體也會更好。
嘉義慈濟診所在診所也推動素食，張堂偉高專表示素食跟葷食者的比較，書中有一個較全面性的實證研究，尤其聽到憂鬱症罹患率會降低，覺得很有興趣，另外腸道菌的部分，最近有聽到很多關於腸道菌會影響很多疾病發生，如果改變飲食這麼簡單的方法就能讓人身體更健康，是一個很有趣的方式，又能愛地球，大家都可以來試試。
撰文、攝影／張菊芬