蔬菜熱量少、纖維高，且含有特殊的維生素、礦物質及植物化學物，但蔬菜的種類很多，不同種蔬菜營養價值不同，究竟哪種蔬菜最健康呢？對此，美國疾病防治中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）公布最具營養價值的蔬菜排行榜，第一名竟是「西洋菜」，可保持骨骼健康、維持荷爾蒙平衡、強化免疫力、促進膠原蛋白生成、減少發炎和氧化壓力、降低血壓、抑制癌細胞生長、增強人體自然解毒並支持肝功能，可說是好處多多。
▲ 美國疾病防治中心認證，西洋菜是最營養的蔬菜。（示意圖／ENews資料庫）
綜合外媒報導，美國疾病防治中心指出，西洋菜（豆瓣菜）可抗癌、保持心血管健康，是最健康的蔬菜，第2至第5名依序為大白菜、甜菜、葉用甜菜葉及波菜。
美國洛杉磯認證營養師和長壽顧問瑟琳娜（Serena Poon）說明，西洋菜含有大量維生素K、A、C、B、β-胡蘿蔔素、葉黃素，以及鎂、鈣和鉀等礦物質，有助於保持骨骼健康、維持荷爾蒙平衡、強化免疫力，甚至促進膠原蛋白生成，讓皮膚更有光澤；其抗氧化劑可減少發炎和氧化壓力，進而降低罹患心臟疾病的風險，其硝酸鹽則可降低血壓，進一步保護心血管系統；西洋菜也富含芥子油苷等植物化學物質，可有效抑制癌細胞生長，降低罹癌風險，而西洋菜所含的硫等天然化合物可增強人體自然解毒並支持肝功能，對人體十分有益。
▲ 最具營養價值的蔬菜第一名是「西洋菜」。（圖／翻攝自農業部農業知識網）
根據台灣農業部農業知識網敘述，西洋菜自古即被視為藥用植物，早期歐洲主要用在抗壞血病，而中醫認為西洋菜性平、味苦略辛，具有利尿、清血、降火等功能，能解毒、治胃炎、氣管炎、高血壓、皮膚癢症等，在台灣的常見料理方式為快炒、汆湯和燉湯，不妨在進入秋冬之際，來一碗熱呼呼的西洋菜燉排骨湯，讓你元氣滿滿。
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