▲巧克力潘娜多妮1480元_500克、2200元_750克。
今年聖誕節最受矚目的節慶麵包非義大利水果麵包—潘娜多妮莫屬，全然使用天然野生酵母(Lievito Madre)，且加入大量的奶油、雞蛋等，需精準控制酵母發酵膨脹，製程需耗費3天，因此被稱為「全世界最難搞的麵包」。今年冬季HOME MOM Bakery同時獻上以最傳統手法製程製作的全新原味和巧克力2種風味潘娜多妮，延長製程至4天，口感更輕盈，充滿了冬季雅致風味的潘娜多妮，即日起開放預訂。
為完美設定潘娜多妮 前往義大利習藝
HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏Amber同時也是著名Amber手造˙烘培分享學習所的經營者，集結國內外名師在台開課，成為台灣不少烘焙名店、名廚的進修所。5年前，倪淑敏有感於「潘娜多妮」漸趨流行，不僅邀情邀請各個「潘娜多妮」名師開課，同時藉著課程交流習得名師手藝，並且從前年開始帶領學生前往義大利，與有「義大利水果麵包教父」之稱的Rolando Morandin學習傳統「潘娜多妮」做法，並帶回Rolando Morandin的百年水式酵母，在台灣培養成功。
▲倪淑敏連續3年前往義大利向義大利水果麵包教父Rolando Morandin取經。
再加之今年各大食材進口商引進多位義大利水果麵包冠軍在台授課，勤勉的倪淑敏也化身座下學生，吸取各屆冠軍製作經驗與心得，並將學習所得收斂內化為製作手法，延續去年倪淑敏推出潘娜多妮，今年HOME MOM Bakery全面更新潘娜多妮配方，除了保留濃郁豐潤的風味之外，口感也轉化為更適合台灣人的輕盈爽口，讓人更可輕鬆一片接一片。
原味潘娜多妮濃郁豐潤 口感卻輕盈易食
潘娜朵妮強調以自養天然酵母製作，程序繁複耗時，從活化水式酵母，到烘烤出爐通常需要3天，但為了讓麵糰發酵、保濕更好，風味更為融合，因此製程拉長至4天，期間為了配合酵母發酵，倪淑敏常需凌晨天未亮即開始製作，或三更半夜才得以下班回家。
▲潘娜多妮1080元(500克)、1550元(750克) 。
為了傳達義大利當地傳統的風味，HOME MOM Bakery堅持採用義大利潘娜多妮專用粉、義大利進口糖漬橘皮丁、法國AOP發酵奶油等原物料，在原有的配方基礎之下，將製程稍作調整，並且將水分增加，讓潘娜多妮保有濃郁豐潤的風味，但口感卻更為輕盈好入口，綿軟甘香，雖稱之為麵包，口感卻如蛋糕般柔軟、濕潤，滿滿的奶香、柑橘香和發酵香在嘴中綻放，讓人忍不住讚嘆的美味。
巧克力潘娜多妮 絕佳有辨識度
今年新開發的巧克力潘娜多妮，在原味的基礎之上，不僅加入一顆顆的巧克力豆之外，麵團中也加入了巧克力甘納許，一入口就可以感受到濃濃的巧克力甘甜味。巧克力採用歐洲頂尖品牌法芙娜100％、柯茲70％等3種巧克力，讓麵團本體有純然的巧克力苦甜味，而自製柑橘醬讓風味層次更多元，滋味也更討喜，點綴其間的巧克力豆帶出另一種口感和苦甜層次，讓整顆巧克力潘娜多尼有舒服迷人的巧克力苦甜，舒爽的滿溢唇舌之間，只要嘗了這一顆風味深刻印在腦海中，以往吃過的都將相形失色。
▲巧克力潘娜多妮1480元_500克、2200元_750克。
全台最小潘娜多妮 隱藏版肉桂卷上市
另外，HOME MOM Bakery的冬季新品也將上市。一向深受業界烘焙名師喜愛的後媽家神級牛軋糖，此季倪淑敏再度把潘娜多妮的風味濃縮轉譯至牛軋糖裡。將潘娜多妮不可或缺的義大利糖漬橘皮丁、青提子等等加入糖體中，混合2段式烤焙至香的夏威夷豆和榛果，讓糖體釋放迷人的水果酸和乳酸味，並且在表面增加了珍珠糖和榛果碎粒，細微的補足潘娜多妮另一層次的香氣和口感。
▲潘潘夏威夷豆牛軋糖 430元_200克 、900元_450克。
而只有熟客才知道的肉桂卷，今年冬天也將上市，在麵團中加入了天然酵母，讓麵包體保有濕潤蓬鬆，採用3種肉桂粉製作成肉桂焦糖醬，包裹在麵團中，濃郁香甜的肉桂馨香，尾韻帶有蘋果醬的酸香，清爽解膩，絕對是冬季必定得來上一顆的絕佳點心。
▲肉桂卷95元個 。
Data：
後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所
台北市南港區研究院路一段59號、57號
02-2788-8826