國人追求健康，從一天三餐健康飲食做起，而平民食品麵包常被當作早餐、下午點心，而傳統印象中，麵包多高油高糖，不過，食品研發腳步快速，也必需跟上健康腳步，才能吃的健康又安心。醫師表示，訴求「膳食纖維」及「蛋白質」的麵包方便營養，吃麵包也吃進健康！
高纖高蛋白麵包，代餐、健康點心都適合
減重專科醫師王姿允分享門診觀察，隨著忙碌生活與健康意識的提升，許多人希望快速獲得高營養價值的食品。高纖高蛋白麵包因為方便營養，成為外食族與健康管理人群的選項之一。她認為，這類麵包不僅適合作為代餐，也能作為健康點心，為消費者日常飲食帶來新選擇。
麵包不再是空熱量的代名詞，而是搖身一變成為高纖、高蛋白的食品，營養健康的麵包似乎逐漸受到關注，甫落幕的第五屆烘焙王麵包大賽帶動業內的「麵包營養」話題，營養健康的麵包成為國際烘焙競賽重點比賽項目。在一場「營養驅動！健康烘焙趨勢搶『纖』嚐」座談會上，世界麵包冠軍師傅王鵬傑發表高纖、高蛋白雙重營養加乘的「能量麵包2.0」，同時具備高纖、高蛋白雙重營養，包括穀物酸種麵包、貝果及土司，提供民眾健康主食新選擇。
世界麵包冠軍師傅王鵬傑發表高纖、高蛋白雙重營養加乘的「能量麵包2.0」，同時具備高纖、高蛋白雙重營養，包括穀物酸種麵包、貝果及土司，提供民眾健康主食新選擇。
能量麵包2.0，補充高纖、高蛋白雙營養
王鵬傑師傅表示，要在麵包中增加蛋白質、膳食纖維並不容易，就算以完全以牛奶、豆漿取代水，也很難達到高蛋白的程度，而且台灣民眾多偏好柔軟的麵包，但膳食纖維含量高的麵包卻又容易有乾硬、粗糙的口感。為了符合衛福部高纖（每百克含6公克以上膳食纖維）及高蛋白（每百克含12公克以上蛋白質）的標準，這系列麵包使用統一超纖與高蛋白專用粉製作，藉由精確比例計算提升膳食纖維與優質蛋白質含量。經焙香細磨的小麥麩皮、裸麥、燕麥，不僅降低粗糙感，還保留穀物香氣，同時也使用15%的統一蛋白質專用粉取代部分麵粉，其牛奶蛋白質來源讓身體更容易吸收利用。
以酸種麵包為例，每百克含有超過12克蛋白質與6克以上的膳食纖維，主打低糖無油配方。王鵬傑師傅分享製作秘訣：「因為超纖粉含有裸麥粉，我用它來培養酸種，能賦予麵包獨特的穀物發酵風味。」麵包散發濃郁天然香氣，並融合裸麥、小麥麩皮等多種穀物的香味，成為兼具營養與風味的理想主食型麵包。
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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/95387
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