記者李宥漮/綜合報導


全台規模最大的兩年一度烘焙競賽－「2024 UniBread烘焙王麵包大賽暨MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣選拔」，於15日假南港展覽館一館展開，經過8.5小時的激烈競技，總決賽結果於下午揭曉。今年邁入第五屆的UniBread烘焙王麵包大賽，是由統一集團旗下統一麵粉、統清(股)公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦，世界麵包大使協會、法國在台協會、法國在台協會商務處協辦。法協法國在台協會商務處處長高德廉(Mr. François Cotier)親臨現場觀戰，肯定選手的表現。
 
今年共有四位頂尖選手晉級決賽，包括王宗睿(福市企業)、張世彬(一之軒)、黃鈺翔(丰里烘焙坊)、詹玠倫(A-Lun)。每位選手各搭檔一位學生助手，限時內完成了19款共上百個麵包，包括一座高度至少80cm的立體藝術麵包。四強選手中有烘焙賽事常勝軍的強勢來襲，但新銳好手的創意與求勝鬥志也不容小覷，儼然一場烘焙版的黑白大廚對決，精彩萬分！
 
比賽最終由張世彬(一之軒烘焙坊) 以零失誤的傑出表現奪得冠軍，榮膺2024年度烘焙王寶座，並成功取得10th MONDIAL DU PAIN 世界麵包大賽的參賽資格，其助手張秉森也憑藉純熟的表現獲得「最佳助手獎」，令評審印象深刻。此外，黃鈺翔(丰里烘焙坊) 及助手林婕穎，則是包辦亞軍及「最佳人氣獎」，雙獎入袋！來自高雄的王宗睿與助手蔡期擇摘下季軍以及今年新增的「最佳營養麵包獎」。奪冠的張世彬與助手張秉森將於明年代表台灣赴法國，與全球烘焙高手一較高下。而今年烘焙王得獎作品預計年底上市，消費者確定將有機會一嚐2024年度「TAIWAN NO.1麵包」的獨特美味。
 
法國評審MOF Patrick FERRAND表示，本屆決賽四強選手都是具備國際賽水準的實力，展現了卓越的技巧工藝，作品十分精采。而本屆冠軍的致勝關鍵在工作節奏流暢俐落，此外其台灣特色麵包的風味與口感表現傑出，讓人印象深刻。
 
統一集團烘焙技術總監文世成表示，烘焙王麵包大賽已連續舉辦了五屆，傳承烘焙工藝、培育本土人才的同時，也致力協助優秀的烘焙人才走向國際舞台，為他們鋪設前往世界比賽的橋樑。烘焙王麵包大賽與世界麵包大賽接軌後，連續兩屆烘焙王得主都為台灣帶回了傑出的國際成績，期待今年的冠軍得主能持續在世界舞台上大放異彩，為台灣烘焙市場注入更多活力！

烘焙王麵包大賽已成為台灣最具權威和影響力的烘焙競賽之一，以挑戰性極高的賽制和嚴謹的評審標準，樹立了賽事的公正性與可信力。比賽接軌MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，同時積極響應法國的「Respectus Panis® 尊重麵包」運動，提倡回歸手工烘焙本質，以天然食材和傳統技術，讓麵包更具營養價值。特別是在手揉麵糰項目中，規定由助手以徒手揉製麵糰，並採用室溫發酵，意在讓習慣使用現代烘焙設備的新世代師傅們回歸傳統技藝，傳承手工烘焙的價值，同時也考驗選手對麵糰的判斷與掌控能力。
 
決賽的四位選手不約而同都在麵包的營養價值下足功夫，呈現出健康烘焙的創意。特別是健康營養麵包品項，各個選手充分利用指定原料「統一超纖專用粉」，打造出高纖的烘焙作品，他們更發揮巧思融合紅藜、枸杞、各種豆類等健康食材，加值麵包的營養與美味。以營養麵包衍伸製作的三明治品項也有創新的健康組合：水梨搭配四川風味椒麻雞，帶來層次豐富的味蕾享受；另有選手大膽結合鷹嘴豆與豆皮，打造出高蛋白、全植物的健康三明治，為今年賽事增添新意。
 
台灣盛產的水果一直都是烘焙賽事中的致勝元素！這些水果不僅帶來了色香味的豐富性，也使作品具有了強烈的地域辨識度，吸引了國際評審的高度關注。今年決賽場上，草莓、芒果、麻豆柚子、屏東鳳梨、荔枝、百香果、香檬紛紛入列。選手們以果乾形式融入作品中，創造出獨具本土風味的台灣特色麵包。而在丹麥、布里歐的甜麵包類別中，選手們則大展內餡工藝，使用自製的酸甜水果餡，搭配VALIO發酵奶油的清新奶香，大大提升了作品的層次與豐富度，散發出迷人的細膩風味。
 
高雄市麵包大使協會理事長王鵬傑提到，今年決賽中，選手們時間流程掌控得宜，在作品主題掌握與外型表現都相當優秀，值得肯定！鼓勵選手在發酵度的掌握可以再更精準，迎戰世界舞台絕對勝券在握！
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