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新竹「九降風」攻勢強烈 邀您來感受「風」情下三大特產!

旅遊經/ 2024.11.14 09:49

 


新竹「風」情下三大特產(攝影:林宜屏(右下)、洪書瑱(左圖)以及(右上)新竹市政府提供)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

新竹市在台灣是一座科技城,具有年輕氣息與歷史文化的豐富元素,也有許多特產,如:新竹米粉、新竹貢丸、茶葉、杮餅與烏魚子等,也因為新竹與台灣海峽最窄之處僅有150公里,最窄處季風通過時風速則會明顯加速,讓這座城市有了「風城」的稱號,最出名即是年農曆9月(國曆10、11月)來襲,冷冽乾燥的風,被稱為「九降風」,也因為新竹當地天氣寒冷且空氣乾燥的特性,有了因風而生的特色,如:柿餅、米粉、烏魚子等。

 

一、烏魚子:


烏魚子(攝影:洪書瑱)


烏魚子在辦桌美食、過年之際,在餐桌上均扮演著重要的角色,風味獨特的「九降風黃金烏魚子」,廣受各界好評,曾榮獲台灣十大優質烏魚子及竹市十大伴手禮殊榮,更深受米其林主廚喜愛,已成為竹市的代表性年貨之一,目前正值收成季節。烏魚的養殖時間通常超過三年,而烏魚子的製作過程十分繁瑣,包括雌魚卵巢的採集、清洗、去血、鹽漬、整形、乾燥到延壓,整個過程需時七至十天,為秋冬限定的珍饈。



烏魚


烏魚子製程

 

在新竹香山區最具知名的業者──「竹魚水產」烏魚養殖場,已擁有超過三十年的烏魚養殖經驗,透過魚蝦共生的生態養殖技術並大量使用益生菌,達到節能環保的效果,加上新竹獨有的「九降風」等自然風土條件,而生產出優質且具特色的在地水產品,而這「烏金」,從烏魚苗經歷千日養殖,經收成、製作工藝等所需時間、氣候條件等因素,而有了這如珍寶的美味烏魚子。



烏魚子製作過程

 

竹魚水產第二代負責人許志豪表示,他和父親共同經營烏魚產業,兩代合計已超過三十年,父子運用當地自然條件、科技養殖和獲獎肯定的傳統技術。以一條龍的經營模式,從養殖、加工、到銷售服務通通一手包辦,並嚴格把控品質,讓每位消費者都能安心享用,而且竹魚水產長期累積了許多針對大眾及學校的教育推廣經驗,讓更多民眾能了解餐桌上美味的烏魚子及養殖漁業重要性。

 

二、新竹米粉:



曬米粉(圖:新竹市政府提供)


全台製米粉的技術原本大同小異,但新竹米粉就是能獨佔鰲頭,差別就在於風,而這好吃的秘密,就是來自秋季強勁又不帶水氣的「九降風」,十分適合風乾物產,因此讓新竹米粉因「三分日曬,七分風乾」下,而揚名全台。新竹米粉於1960到1970年間可謂是新竹米粉的全盛時期,放眼望去有上百間米粉工廠,如今則以永盛、山川、東德成、新華、老鍋、國際等十幾間老字號商店為主,而且大都集團南勢里,還因此被喚做「米粉寮」,成為多數米粉的故鄉,至今還保有米粉傳統製法。

 

過往,新竹米粉以純米製作為主。但純米粉卻因稻米收割後,內部還在成長,不停地變化,品質難以控制,都在烹煮之際容易糊掉。故在60年代左右,經研究發現玉米澱粉穩定度高,讓米粉品質趨於穩定,在烹煮之際,不易糊掉,又能降低成本,導致市面上的米粉,現都添有玉米澱粉。

 

三、杮餅:



曬杮餅(攝影:林宜屏)

 

每年秋冬季節就是一年一度柿餅季節,其中最令人稱道,每年9月到隔年1月,新竹曬柿餅景象,成為玩家前往爭相前往、一睹風采的「景點」,也成為許多攝影家熱愛捕捉的畫面。曬杮餅講求工序,期間經過去蒂頭、削皮、碳烤、日曬與捻壓整形、烘焙殺菌等工序。而且數大「柿子群」,一盤盤的柿餅整齊排列於棚架上,在強勁的九降風吹佛著,在藍天陽光日曬下,造就數大的金黃色美景,也造就了人人喜愛的美味柿餅或杮乾。

 

新竹杮餅以新埔最為出名,杮子種類很多,如:牛心杮、石杮、澀杮、筆杮、四周杮與甜杮,而杮餅製作以牛心杮為最大宗,當然石杮或澀杮也有,而筆杮雖是甜度最高,即也是最難曬的杮餅,而四周杮及甜杮基本上不會用來做為杮餅素材。曬柿餅、看「杮場」的好所在,以「味衛佳柿餅觀光農場」與「金漢觀光農園」,最廣為人知,兩處都可以免門票看曬柿子,當然在捕捉美麗的景色,也別忘了瞭解杮餅的製程,更別忘了品嚐當地美味的杮餅,有機會也別錯過來個柿染DIY手作或吃杮子冰餅等體驗!



 

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