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龍華科大觀休系技壓群雄 客家茶飲暨茶餐料理競賽奪2金2銀

桃園電子報/ 2024.11.14 14:27

2024陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽日前成績揭曉,龍華科技大學觀光休閒系學生團隊由老師何鈺櫻指導,共囊括2金2銀,學生吳倩芸在「綠色餐飲海報設計組」獲得評審團最高分,奪下金牌,劉逢立、余品函兩位同學獲得銀牌;劉逢立並在「創意客家飲調有酒精組」項目榮獲金牌,觀休系學子精湛技藝技壓群雄,表現非常優異。

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龍華觀休系學子參加陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽,囊括2金2銀展現創意實力。圖:龍華科大提供

龍華科大表示,由新北市客家事務局指導辦理的2024陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽,自105年起迄今已連續9年,今年並在傳統客家餐飲基礎上融入綠色低碳概念,為國內餐飲賽事樹立新標竿,吸引全國21所大專院校與國高中職,共計161位選手熱情參與,競爭激烈。今年競賽項目包含「創意客家飲調組」、「創意客家廚藝組」、「創意客家餐桌布置組」、「創意客家客房造型組」及「綠色餐飲海報設計組」等五個組別,其中「綠色餐飲海報設計組」為今年新增項目,設計方向除須契合客家餐飲文化,並強調採用當地當令食材、減少添加物使用、減少資源耗損與浪費等,結合客家愛物惜物精神,建立低碳永續飲食的美味關係。

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觀休系吳倩芸同學作品「桔香粉絲」,奪下「綠色餐飲海報設計組」金牌。圖:龍華科大提供

龍華科大提及,奪下「綠色餐飲海報設計組」金牌的龍華科大觀休系學生吳倩芸,以客家粄條結合客家小炒為架構,進行食材大改造,以稍微酥炸的米粉取代粄條,加上有機韭菜、清爽洋蔥、香菇、辣椒及無漂白蝦米炒香後,盛裝在酥炸米粉上,再以川燙過的山蘇葉鋪底,最後淋上桔醬,完全解構傳統客家粄條與客家小炒,建構出一份色香味與口感俱全的創新料理「桔香粉絲」。

陸羽盃客家茶飲茶餐料理賽 龍華觀休系2金2銀秀創意實力 4
獲得銀牌的觀休系余品函,作品「清炒來一客」讓傳統客家油鹹香增添清爽。圖:龍華科大提供

龍華科大表示,獲得銀牌的觀休系學生余品函,也是以客家小炒為基礎,在客家傳統油鹹香之外,伴隨川燙的筊白筍與青椒切絲鋪底,在實用小炒時,可以分別各吃一口,或拌在一起享用,讓傳統油鹹香增添清爽,尤其是小炒中的三層肉搭上青椒絲,清新風味令人垂涎,一口接一口,選手在練習過程中一語道出「一盤不夠,再來一份嗎」,師生將其比賽作品命名為「清炒來一客」。

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劉逢立調製飲品神情專注,作品「九橘下半」榮獲「創意客家飲調有酒精組」金牌。圖:龍華科大提供

龍華科大提到,創意客家飲調有酒精組,獲得金牌的是觀休系學生劉逢立,此次競賽主題是「酸柑茶」與「玉泉金香葡萄酒」,兩個主題對劉逢立來說都挺陌生,起初一試酸柑茶就想放棄,如何對這個空白的風味產生連結進而進行調合,確實花了很多時間去嘗試,最終產出覺得滿意,而且喝了還想續杯的「九橘下半」。

何鈺櫻說,一開始評審對於吳倩芸創新料理「桔香粉絲」做法與客家小炒完全不相干,也產生相當質疑,經由同學解說後,評審終於完全認同,吳倩芸畢業自永平工商餐飲科,餐飲技藝扎實,高中時期更是演講比賽常勝軍,本次競賽充分發揮其導覽解說功力。而劉逢立同樣畢業於永平工商餐飲科、余品函則自振聲高中電子商務科畢業,三位選手藉由平時調飲練習及餐食的生活經驗,共同討論並努力練習製作比賽作品,何鈺櫻並引導學生從生活中帶入綠色飲食觀念與元素,養成永續綠餐的日常,一起朝永續綠色生活前進。

龍華科大觀休系主任林昕翰強調,系上落實理論與實務相結合,積極鼓勵同學參加各類競賽,師生從課程產出實作成果與競賽成績,印證教師團隊的專業與學生優秀表現;而系上透過教學、競賽及與產業合作,帶領同學在專業知識與技能上不斷磨練,透過廣度的教學,拉高學生視野,厚植實力,才有夢想起飛的能力。

※桃園電子報提醒您,喝酒不開車,未成年請勿飲酒,飲酒過量有礙健康!

本文章來自《桃園電子報》。原文:龍華科大觀休系技壓群雄 客家茶飲暨茶餐料理競賽奪2金2銀

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