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米其林主廚研發「2024客家大地餐桌」 推動高雄市客家美食的觀光版圖

今傳媒/今傳媒 李祖東 2024.11.13 17:08

【今傳媒/記者李祖東報導】2024客家大地餐桌,從結合米其林主廚研發的客家風土料理與高雄17家餐廳共襄盛舉的「高雄客家月」活動,要讓民眾體驗豐富的客家美食盛宴與文化底蘊。高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會 (今)13日下午在高雄漢來大飯店舉辦「2024客家大地餐桌」記者會,宣布一系列推廣客家文化的精彩活動,正式開始。

今年客家大地餐桌邀請榮獲米其林指南推薦的林祺豐主廚,以「美杉六甲.留客香,知悉家味.品客庄」的理念來研發包括一道飲品及7道菜色,以在地食材設計全新菜單,記者會現場呈現2024客家大地餐桌的兩道主菜:「南頭河」,以美濃的清麻油為基底,搭配甲仙的山芋籤和美濃紅蔥手撕大野山雞,創造層次豐富的味覺體驗;另一道「梅腩骨」使用甲仙五里埔山豬與六堆黑豬腩排,加入杉林青木苦瓜和美濃梅乾的獨特風味,品味到高雄客庄的人文風土。

高雄市客委會主委楊瑞霞表示,飲食的好味道最能深入人心,今年「客家大地餐桌」活動進入第三年,持續深入客庄,挖掘並結合在地的食材,重新演繹客家新菜色。透過客家大地餐桌與「高雄客家月」的舉辦,希望進一步促進高雄客庄農產經濟發展,提升在地小農的能見度,並為客家文化的傳承注入新的活力。楊瑞霞誠摯邀請市民朋友參與11月23日於新客家園區舉行的年度盛宴,體驗高雄獨特的客家飲食文化。餐宴位席有限,採事先報名,詳見網址:https://reurl.cc/34vx78

在記者會上,楊瑞霞主委也宣布2024客家大地餐桌「高雄客家月」正式啟動。這一活動廣邀高雄市17家餐廳與小農合作,打造一條「產地到餐桌」的在地美食連結,為市民朋友和外地遊客呈現一場充滿客家風情的美食之旅,一起來推動高雄市客家美食的觀光版圖。

「高雄客家月」參與的餐廳包括漢來美食、LA ONE、老新台菜、Hâo Labo味藝法式小館、寒軒國際大飯店、三禾清豐、武夜鹿鳴酒肆私房菜等,以及來自美濃、甲仙、六龜等客庄地區的代表店有:里長台灣鯛、皇都飯店、啖糕堂、興旺烘焙、煙樓坊、秀美粄條、花酵‧YEAST、小森時光、水圳粄條、美濃窯新客家菜等,總共有17家餐廳共襄盛舉。這些餐廳將在客家月期間特別推出使用高雄客庄特色食材的料理,讓更多人有機會品味經典與創新的客家風味。「高雄客家月」活動資訊,詳財團法人高雄市客家文化事務基金會官綱www.khhakka2022.com

記者會同時舉行「客家料理美食徵文比賽」的頒獎典禮,今年的徵文比賽以「記憶中的Hakka味」為主題,吸引了眾多參賽者踴躍投稿,徵文得獎作品、客庄產地田調紀錄與客家月資訊皆收錄在《2024客家大地餐桌-右堆×好味緒》一書中,歡迎民眾至基金會洽詢購買。

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