(中央社訊息服務20241112 12:35:32)為因應當前社會對食品科技與環境永續發展的高度關注，東海大學帶領食科系學生赴日取經，深入當地Kewpie株式會社等國際知名企業，見證高科技食品技術應用及AI永續生產線，提升學子學術實力與國際視野，為未來進軍國際市場奠定基礎。
東海大學食科系教授何若瑄與陳立賢日前帶領八位優秀研究生與大四生前往日本姊妹校東京海洋大學和東京農業大學，以「碳中和、永續經營、數位生產」為題進行學術交流，在長期合作的東京海洋大學教授大迫一史的協助下，研究水產食品的製作工序，利用水產副產物製成天然醬油，共同探討海洋資源的永續利用與食品科學的創新融合，尋求解決全球糧食安全與環境問題的關鍵途徑，並一同前往遠近馳名的Kewpie株式會社和Suntory啤酒工廠，認識食品產業的現代化生產流程與高科技應用。 何若瑄表示，Kewpie株式會社作為盛名全球的食品企業，在蛋類資源的高效利用與工業數位化方面成效卓越，學生能深入瞭解日本企業的AI應用及生產流程，親自見證零廢棄目標與碳中和的實踐，同時也體現東海大學推動環保永續發展的教育方針。
陳立賢指出，在Suntory啤酒工廠的訪學中，學生透過虛擬實境（VR）體驗啤酒釀造過程，深入了解循環水資源利用等節能減碳的創舉。學生也紛紛表示，對食品工廠將AI與數位化生產融入現代化產線的概念印象深刻，也對日本大學與企業在環保永續發展策略產生濃厚興趣，更強調，訪學中不僅增進食品工業中的實務知識，也深刻瞭解日本企業對環境永續發展的承諾，為未來在食品科學領域的創新實踐提供重要借鑒。
東海大學食科系主任梁志弘表示，食品工廠從原料採購、降低生產過程能源消耗的技術應用，到產品包裝的設計巧思，每個環節都體現日本企業在全球永續發展潮流中的前瞻性思維與具體實踐。梁志弘也指出，海洋與陸地資源的永續發展與食品科技的進步息息相關，東海食科系致力透過數位技術的創新，滿足消費者對健康食品的需求，希望為地球的永續發展作出積極貢獻。