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從道地辦桌流水席到精緻餐搭酒 厝秘聯手金門高粱酒打造臺味盛宴

勁報/勁報 2024.11.12 17:21
新聞圖片

圖說:厝秘《御藏金門》餐酒會,由創辦人戴勝堂董事長親選佳釀,只為給消費者最尊榮的饗宴。(記者張亞痕攝)

 

(勁報記者張亞痕/台中報導)深植民眾記憶,經典的臺灣辦桌、流水席的臺灣菜餚,竟搖身一變成為餐搭酒的精緻盛宴!位於臺中的臺菜品牌《厝秘》創辦人戴勝堂特別以「御藏金門」為主題,聯手金門高粱酒首席品酒師呂宜儒大師,舉辦宴席,獻上臺灣總鋪師的好手藝與臺灣最著名的金門高粱酒,誓言打造最具鄉土味的臺味盛宴。

圖說:厝秘創辦人戴勝堂董事長,邀請金門酒廠首席品酒師呂宜儒大師共同推廣金門高粱酒。(記者張亞痕攝)  

 

主辦人戴勝堂表示,代表臺灣的餐應該用在地的酒,用東方的白酒。談論到以風味搭配美食,東方白酒絕不輸歐洲葡萄酒,摒棄一上桌就先乾為敬的酒桌文化,強調喝得多,不如喝得精、喝的巧,喝出金門高粱酒細膩悠長的獨特韻味,透過一道道厝秘經典的臺式功夫菜,與從金門遠赴而來的首席品酒師呂宜儒大師引領,掌握好「品飲」與「盡興」之間的微妙平衡。

圖說:厝秘創辦人戴勝堂董事長,推廣金門高粱酒不遺餘力。(記者張亞痕攝)

 

此次餐酒會精心安排了多款主辦人戴董事長私藏的金門高粱酒款,包括長江坑道500公升甕裝陶罈原酒、總統就職紀念酒、陳放三年、甕藏兩年的「五年寄心知己」、以及首款臺灣紅高粱「一穀作契」各有其獨特風韻,透過呂宜儒大師現場講述每款酒的歷史與釀造工藝、如何品味不同酒款之間的細微差異,搭配屢次在國際舞台奪下好成績的厝秘主廚張莛逵獨創臺式佳餚,如家鄉砂鍋菜飯、蘇杭東坡肉、清炒水蓮等,簡單卻深刻的手法,創造毫無冷場的臺味盛宴。

圖說:金門高粱酒首席品酒師呂宜儒大師,從金門遠道而來,進行餐酒會開甕儀式。(記者張亞痕攝)

 

本次「御藏金門餐酒會」將不定期於厝秘甘肅店舉辦,每場僅限40位貴賓參加,席位有限,活動當晚不僅包含精選高粱酒款及厝秘主廚精選菜單,參加者更可獲得活動專屬驚喜贈品。欲了解更多活動詳情或後續報名,請聯繫厝秘-功夫菜,手路湯免付費服務專線:0800-032-032。

圖說:厝秘創辦人戴勝堂董事長,傳遞以「品飲」代替「乾杯」的健康飲酒風氣。(記者張亞痕攝)

 

戴勝堂提到,我擁有8張品酒執照,紅酒啦,清酒,香檳,你想得到的酒幾乎都有。所以我對酒,所謂的釀造酒,或者是蒸餾酒,都有一點了解。那了解後,我發現有一種酒無法拿到執照,就只有他能拿到執照。因為那個執照必須要在中國那裡考,除了金門高粱酒,你也必須通曉中國的白酒,所以我們也很難真正的去考到這張執照。

圖說:520總統副總統就職紀念酒款、戰酒黑金龍5年陳高。(記者張亞痕攝)

 

這種酒很有趣,所謂的金門高粱和威士忌有個很不一樣的地方。威士忌是一種加味道的酒,一直加不同的味道,但禁酒,尤其是中國的白酒,則是在遞減味道,讓它越發純粹。所以我喝酒不是為了醉,而是享受。如果喝醉了,就失去意義了。

 

戴勝堂表示,我對金門高粱的感受是,它遠超過其他蒸餾酒。金門高粱的特色是它不加任何東西,固態化效果和液態化效果有很大差別。2年前,我們跟酒廠合作開發了一支金門酒廠的桂花高粱,用公司名字聯名,是專屬品。那支酒當初定價880元,是金門酒廠唯一加味道的白酒,絕對新鮮且唯一,推出後兩三個月就升價到3000元。

 

戴勝堂強調,我之所以開發這款桂花高粱,是因為中山招待所有很大的桂花樹,將近百年。我們用百年桂花製作,產量只有5千瓶,賣得非常快。當時有人打電話來抱怨說我們沒賣給他們,他們登記了兩箱只拿到一箱。

 

戴勝堂說,今天我們喝的金門高粱和市面上不同。台灣在餐飲的觀念上最可惜的一點,是缺乏教導人們如何品酒的課程,只是教怎麼乾杯,這是很糟糕的習慣。正確的喝法應該是細品,而不是追求喝醉。

 

戴勝堂指出,今天的酒和台灣料理非常搭配,我特別選過!我們特別選擇了符合搭配的菜單,像金沙嫩豆腐,這道要透過總鋪師的精準火侯,炒出流沙口感的鹹蛋黃醬,迅速裹上外酥內嫩的豆腐,搭配今天的金門高粱酒,我推薦最後那支「長江坑道500公升甕裝陶罈原酒」,一定很合適!這是我的私下收藏的窖藏酒,當初在金門酒廠坑道內親自品酒選酒,一路試喝500公升甕裝的原酒,讓我們挑出一支值得收藏的。他們展示了十多款,我每一款都試,最後選擇了最符合我們品味的一款。(喝酒不開車、飲酒要適量)

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