【記者羅蔚舟/新竹報導】
財團法人食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)在農業部支持下， 於113年11月11日(一)舉辦銀髮友善餐食研討會，作為開啟2025年臺灣超高齡社會飲食需求前哨會議，旨在凝聚臺灣銀髮友善食品產業生態圈、提供最新趨勢與發展資訊，並促進與國際的交流，推動市場商機成長，以滿足未來高齡長者飲食需求。
█擴大在地農產食材應用範疇 助力銀髮餐食商機發展
食品所廖啓成所長表示，明年為臺灣人口結構變化重要分水嶺，讓銀髮友善餐食產業迎來新的成長機遇。截至目前，食品所推動Eatender銀髮友善食品已超過千項產品，其中有739項產品(199家業者)申請Eatender標誌，以及有135項(52家業者)質地友善標示之授權使用，估計產值已超過17億元。
廖所長進一步說明，今年研討會主題為「銀髮新機遇：共創美味之路」，展示食品所在國產食材方面的技術應用投入，包含膳食纖維食材(竹筍)及鴨肉等國產食材的質地調整嫩化技術，力求達到容易咀嚼等級，讓家中的長輩可以更輕鬆享用這些食物。此外，食品所也積極與家樂福、主婦聯盟、樂齡網及MOMO等16家電商及實體通路合作，設立Eatender銀髮友善食品專區，提升消費者的便利性。透過擴大媒合會規模方式，食品所協助Eatender業者與不同通路建立合作，截至目前已有80項銀髮友善食品成功上架不同平台，為產業生態帶來共榮共生的正向影響。
█凝聚專業力量 探索銀髮餐食產業新機遇
此次研討會內容相當精采豐富，今年重磅邀請到國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織(IDDSI)主席兼任首席執行官Peter Lam，分享IDDSI 框架對於食品質地調整應用，並說明如何推動IDDSI成為國際通用標準，改善全球營養照護品質；另外也邀請到中華民國家庭牙醫學會季麟楊顧問及營養師公會全聯會張惠萍理事，針對長者的牙口健康、咀嚼吞嚥障礙及營養需求進行深入剖析，以協助業界開發創新銀髮食品，提升長者的飲食幸福感福。
此外，主婦聯盟合作社與弗傳慈心基金會也分享銀髮友善食品零售及業務送餐通路發展策略，聚焦目前長者送餐服務的限制以及如何提高消費者對銀髮友善食品的認識。最後，食品所銀髮友善食品研究團隊的王怡晶與王素梅資深研究員，深入分析銀髮友善食品質地調整食品發展及銀髮餐食市場動向，為業界帶來實用的市場見解。
█在地與跨國視野典範整合 為銀髮餐食提供多元參考方向
值得一提的是，食品所Eatender團隊今年更在農業部支持下，前往日本考察，帶回第一手的產業洞察，為與會者帶來更多樣化的參考方向。廖所長最後肯定今日研討會銀髮餐食產業關鍵議題有助於業者或相關單位從中汲取經驗，為臺灣邁開新里程碑。
食品所將持續推動更多符合高齡者需求的食品技術與服務模式，希望吸引更多業者、跨域單位參與，現場亦安排研發產品體驗區、銀髮友善食品交流區，歡迎蒞臨與會，產業鏈共創共好，共同推升全體國人飲食幸福。食品所歡迎各界對銀髮友善食品產業發展有興趣的朋友們不吝聯繫，官網請見：https://eatender.firdi.org.tw/。
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