伊甸頤養好食抵「嘉」　木木主廚美味上菜

伊甸基金會推動「頤養好食」，全台走透透，今（7）日來到嘉義市，嘉義市西區福民社區發展協會及嘉義市百種生活發展協會與伊甸基金會一同邀請在地長輩齊聚一堂，伊甸基金會董事長陳宇昭、基督教福利會董事長鄭信真、嘉義市黃敏惠市長、嘉義市議長陳姿妏、勞動部勞動力發展署雲嘉南分署長官、嘉義市烘焙業職業工會，以及嘉義市餐飲業職業工會及職業訓練中心代表等貴賓，一同出席與長輩們聚餐，大家享用的滿足，在立冬這天，共度秋高氣爽的好日子。

此次餐點由「木木主廚-林奕成」依據長輩需求親自設計菜單，透過模擬餐飲現場，由勞動部勞動力發展署雲嘉南分署委託嘉義市餐飲業職業工會附設職業訓練中心辦理之「中餐烹飪料理人基礎培訓班」在訓學員，分組分工協助製作餐點、擺盤、送餐。現年七十三歲、工務局退休的曾春元是本次最年長的學員，退休後就擔起照顧雙親的責任，直到近年長輩過世，家人鼓勵重拾夢想，便報名參加餐飲職業訓練。

學員曾春元表示，自己本身就是高齡者，目前社會對於長輩的飲食需求，還是留在少調味、口感一定要軟爛，但這樣的餐點入口往往不美味。經由參加勞動部勞動力發展署雲嘉南分署委託之職訓班，本次能參與製作符合長輩營養需求，又兼具美味的餐點，甚感榮幸，也因為這次實戰經驗，對自己再重新投入職場非常有信心。

木木主廚說，不同於孩子的味覺需要開發，老人家則是較為鈍化，需要用心調和設計，兼顧健康的同時，呈現食材該有的味道，並以適當的鹹度襯托原味，以刺激食慾。這次的菜色，特別將嘉南平原所產的台南 20 號米、櫛瓜、南瓜等，在地、當季食材融入其中，能吃到新鮮，也落實永續環保。

在料理手法上，主廚分享，一般來說，雞肉料理會先炸，再燴炒。但考量長輩身體負擔，這次以「蒸」的手法烹調，不僅肉質軟嫩，也可以去掉油膩感，再以蒸過的肉汁，加入適當的蔬菜、調味料，一起拌炒，讓食材本身的香氣相互交疊，清爽溫潤，非常適合秋天享用。

營養師鄧羽汝也受邀，與長輩分享均衡飲食的重要。他說，日常飲食需要包含全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類及油脂類，但長輩往往容易攝取單一，營養因此失衡，所以除了攝取水分，也提醒長輩們要多補充蛋白質、鈣質，以及各式維生素，才能越吃越健康。

自2023 年起，伊甸以宜蘭頭城為始，至全台長者關懷據點、日間照顧中心，向長輩或照顧家庭，分享「頤養食」觀念以及烹調撇步。不同於一般軟食餐，「頤養食」是在烹調的過程，依食材特性，用不同的烹調技巧，讓料理能符合老人家的牙口及身體狀況，同時照顧用餐者的尊嚴。

伊甸基金會董事長陳宇昭表示，很感謝各界支持頤養食推動，在現今社會人口結構快速老化下，獨居或老老照顧家庭逐年攀升，如何照顧自己、照顧他人，成為重要議題。變老，是必經的過程，只要做好準備，就不可怕。伊甸希望透過頤養食的推動，能讓長輩、照顧者了解，其實只要一點點小撇步，就能重拾吃的樂趣，生活品質也能隨之提升。

伊甸十年前研發、出版《頤養，好食》一書，以淺顯易懂的方式，幫助照顧者在兼顧美味、營養、準備方便等條件下，可參考的食譜。如民眾想了解更多，歡迎上「伊甸公益 MaLL」購買。