【專欄】來去鄉下吃自己 返鄉青農為地方創生開啓標竿典範

11月初旬的周末，位於雲林縣四湖村不到二萬的居民，居然熱熱鬧鬧地來了二十桌200位辦桌吃客。有別於一般鄉下「酬神大拜拜」似的辦桌文化。來客大多是被「舌尖上的蒜香辧桌」吸引而來，自掏腰包買餐券入座的各方饕客。

辦桌的主人是在地的返鄉青農，他們以各自生產的農特產食材，組合成澎湃的辧桌佳餚。巧妙地利用舌尖上的美味，讓外人認識「四湖鄉的農特產」。可以說是一場成功的「返鄉青農為地方創造生機」的行銷典範。

近年來政府大力倡導的「地方創生」政策，其關鍵因素是「在地人」與「地方特色產業」。但隨著農村人口老化，有特色的地方產業在缺乏人力推動下，也逐漸淡出市場式微。

自民國105年前，農業部為鼓勵「農村青年返鄉」，每年遴選出「百大青農輔導戶」，希望透過農業相關輔導機構，在生產技術、行銷、財務、研發、資訊化、創新管理等層面加以協助及培訓，以發掘及串連出成功的標竿農戶典範。

位於雲林縣西邊濱海的四湖鄉，屬於貧瘠的海浦鹽地，當地居民以農、漁為生。但因為耕地面積小，漁貨量也不多，屬於那種容易被「翻頁」跳過的小鄉鎭。唯一值得自豪的是，當地以傳統農、漁業為生的村民，在省吃儉用下，養出了一批受過高等教育的農家子弟兵。

在都會歷練過的鄉下孩子，一旦重返務農，其創新創意手法自然和上一代的傳統農耕大大不同。

四湖鄉的農村世代務農，漁業也尚稱發達，但有幾人知道當地養殖漁業是鯛魚、也是鵝肉的重要產地。農特產則有花生、玉米、蒜頭、竹筍、冬瓜、草莓、火龍果、等等，種類繁多，物產豐富。

透過「舌尖上的蒜香」，在廟埕空地辦一場「吃自己」的辦桌文化，饕客吃飽喝足之餘，當地的農特產被看到了，附設在市集賣的農、漁加工品被一掃而空。農戶荷包賺滿滿，成了一場「賺錢的饗宴」。

「舌尖上的蒜香」今年是第二次舉辦。活動的策劃人是曾膺選為百大青農的林煌智，他號召同屬雲林縣籍的十位百大青農為共同主辦人，每位把自家的農、漁產品提供為辦桌的食材來源，一起烹調出舌尖上的美味。

辦桌的女「總舖師」丁玫玲是重要的靈魂人物，也是台西女兒的她，父執輩均以「外膾辦桌」為業，從小就耳濡目染，熟知地方特產的料理風味。應邀把十家農戶的出產品組合成一道道佳餚美味，讓「舌尖上的蒜香」有別於一般的辦桌菜，的確是前所未有的考驗！

不一樣的挑戰，自有不一樣的心法因應。十大青農對於自家的出產物都各有一套「說菜」的本領，加上在現場當義工的社區媽媽們，也不惜把自家的廚藝秘方都掏出來獻計。終於「炒作」出一桌饒富地方特色，風味絕佳的「辦桌」，吃得饕客們讚不絕口，連連表示明年再「來去鄉下吃自己」。這句話意味著：「承諾明年還是願意買單再來」。

有別於傳統廟埕辦桌，通常現場以「野台戲」助興。「來去鄉下吃自己」有自己的辦桌文化。主辦人林煌智特別要求提供食材的十位青農，一一上台「說菜」。也就是介紹自家的農漁產品生產過程、產品履歷、如何料理入菜等等。讓來賓吃客在星光下吃辦桌美味，也順便認識當地農特產品，增廣見聞。

辦桌的活動標語「來去鄉下吃自己」語意看似通俗，其實一語雙關。旣表示雖係廟埕公開辦桌，吃客還是得自己花錢買單入席，才能享受鄉下在地美味。也意味著提供食材的青農，除了從事農務之外，還要有本事把自己的產品說清楚講明白，在聚衆集客的時點，把握機會，面對面行銷自家產品。

參加此次「來去鄉下吃自己」的十位雲林籍青農，其提供的農特產品及入菜的辦桌佳餚分別為：

1林煌智：蒜頭及黑蒜。
桌菜料理：黑蒜頭滋補雞湯、蒜香酥脆豬肋排。
2張惠珠／吳孟儒：古坑大埔 筍落、麻竹筍。
桌菜料理：醬筍清蒸鮮鯛。
3洪正欣：宏昇芽家族豆芽菜。
桌菜料理：脆嫩豆芽伴鮮嫩鵝肉。
4蔡英地：鵝舖子鵝肉。
桌菜料理：脆嫩豆芽伴鮮嫩鵝肉。
5林佳樺：品安鮮物台灣鯛。
桌菜料理：古早味米糕拼鯛魚黑豬肉香腸。
6郭竑亮：自家莊園草莓葉茶。
桌菜料理：草莓葉茶飲料、冬瓜茶飲料。
7吳一庭：福家草莓(雲林在地草莓園)。
桌菜料理：草莓冰淇淋大福。
8黃衍勳：微醺農場小黃瓜。
桌菜料理：田園輕盈翠鮮沙拉。
9郭慧蟬：月光下友善農場/生態養蝦、小麥。
桌菜料理：沙茶土羊肉、豬肚排骨四寶湯、甜點提供：麥田捕手。

在「青農返鄉」的政策號召下，這些被遴選為「百大青農輔導戶」，一出手就不同凡響，創意又吸睛（金）。

未來希望藉由他們對知識經濟的實踐，串連其他標竿青年農民，共同整合產業上中下游之農戶，將現代科技智慧導入農業，以帶動農業發展、活絡農村經濟，發展出創新有競爭力的新一代農產業模式。