隨著天氣轉涼，火鍋成了許多人餐桌上的必備美食，不過，看似無害的火鍋醬料和湯底其實可能隱藏著健康風險。營養師指出，火鍋常用的沙茶醬、辣椒醬等醬料含有高鈉成分，一湯匙的沙茶醬鈉含量就高達185毫克，而濃郁的湯底，如麻辣鍋、酸菜白肉鍋，鈉含量更是驚人。若不加控制，火鍋可能會成為高血壓患者的隱形健康殺手，同時對減重者也構成挑戰。
沙茶醬：高鈉醬料的健康隱憂
沙茶醬是火鍋中最常見的醬料之一，許多人吃火鍋時都會加上一勺。然而，這勺沙茶醬往往成為隱藏的「鈉」炸彈。營養師指出，一湯匙的沙茶醬含有185毫克鈉，如果再搭配其他高鈉醬料或多次加勺，鈉的攝取量可能輕易超標。高鈉飲食會導致水腫，增加血壓，長期攝取過多鈉則可能增加心血管疾病的風險。高血壓患者尤其應該注意沙茶醬的攝取量，甚至可以考慮減少使用，避免血壓進一步升高。
麻辣鍋與酸菜鍋：高鈉湯底成分解析
營養師指出，麻辣鍋和酸菜白肉鍋是火鍋中最受歡迎的湯底，但這類湯底含有高鈉成分。一份200毫升的麻辣鍋湯底，其鈉含量可能高達1255毫克，相當於每日建議鈉攝取量（2400毫克）的一半；而酸菜白肉鍋湯底鈉含量則在1080毫克左右。高鈉湯底雖然增加了湯頭的濃郁風味，卻也成為了鈉攝取超標的主要來源。長期攝取這類高鈉湯底，不僅會增加水腫風險，還可能導致高血壓、中風等心血管疾病。因此，建議民眾選擇低鈉湯底，如清湯或蔬菜湯底，並避免飲用過多湯汁。
▲ 健康火鍋搭配新鮮蔬菜、瘦肉和清湯底，是美味與健康的平衡選擇。。（圖／ENews新聞網AI繪製）
高血壓與高鈉飲食的風險關聯
根據衛生福利部的資料，高血壓與高鈉飲食的密切關聯已得到研究證實。鈉攝取量過多會引起血壓上升，進一步增加中風、心臟病等風險。因此，無論是年輕人還是老年人，都應該在日常生活中控制鈉的攝取量。成人每日建議的鈉攝取上限為2400毫克，但許多火鍋湯底和醬料的鈉含量遠遠超過這個標準，需特別謹慎。
一動作降低鈉攝取又促進減重
面對火鍋中的高鈉陷阱，營養師建議可以採取「分裝醬料」的方式來控制攝取量。將醬料分裝到小碟中，而不是將整碗醬料加入食物中，能有效減少鈉的攝取。同時，也可選擇天然辛香料來增添風味，諸如蔥、薑、蒜等，這些辛香料不僅能提供獨特的風味，還具有多種抗氧化作用。此外，適量攝取蔬菜，如十字花科蔬菜、洋蔥、蘆筍等，不僅低鈉且富含纖維，有助於增加飽足感和控制體重。
▲ 營養師建議將火鍋醬料分裝在小碟中，以控制鈉攝取量，並使用天然辛香料如蔥、薑、蒜增添風味，搭配低鈉且高纖維的蔬菜，享受健康火鍋選擇。（圖／ENews新聞網AI繪製）
火鍋湯底和醬料的健康替代方案
在火鍋湯底的選擇上，建議優先選擇蔬菜湯、昆布湯等低鈉湯底，這些湯底既能提供清淡的口感，又避免了過多的鈉攝取。火鍋湯底還可以考慮加入豆腐、菇類等天然食材，這些食材不僅增添營養，還能提供天然的鮮味替代高鈉調味料。
火鍋雖然美味，但其潛在的高鈉風險不容忽視。為了降低高血壓和水腫的風險，同時促進減重，選擇低鈉湯底、適量的健康醬料和分裝調味，都是控制鈉攝取的有效策略。通過適度的飲食選擇，我們可以在享受火鍋美食的同時，維持健康的生活方式。
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