白木耳用喝的就能攝取滿滿水溶性膳食纖維，還有豐富的維生素A、維生素C、維生素B群，可以養顏美容，幫助提升免疫功能、增加抵抗力。
白木耳（又稱銀耳或雪耳）自古以來就被視為「養顏聖品」、「素食/平民版燕窩」，是一種常見的食用菌。它不僅有助降血糖、促進腸道功能等功效外，也富含多種營養成分，對健康有多種潛在好處！
營養師高敏敏曾在粉絲專頁上指出，白木耳用喝的就能攝取滿滿水溶性膳食纖維，還有豐富的維生素A、維生素C、維生素B群，可以養顏美容，幫助提升免疫功能、增加抵抗力。
- 膳食纖維：白木耳富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，改善腸道健康。
- 蛋白質：雖然白木耳的蛋白質含量相對較低，但仍提供了一些必要的氨基酸，有助於維持身體機能。
- 維生素：白木耳含有一定量的維生素，如維生素B群（尤其是B2和B3）和維生素D，這些維生素對能量代謝、皮膚健康和免疫系統功能都有幫助。
- 礦物質：白木耳中含有多種礦物質，如鉀、鈣、鐵、鎂等，有助於維持電解質平衡、骨骼健康和血液生成。
- 多醣體：白木耳含有豐富的多醣體，這是一種具有免疫調節、抗氧化和抗炎作用的生物活性物質，對增強免疫力、抗衰老和保護心血管系統有潛在益處。
- 低熱量：白木耳的熱量低，適合作為減肥和控制體重的食品。
白木耳和黑木耳的營養差異
黑、白木耳雖然親緣關係疏遠，黑木耳屬「擔子菌門傘菌綱」，營養豐富，為天然抗氧化劑；白木耳屬「擔子菌門銀耳綱」，其富含多醣體的特性，也被應用於化妝品保濕或可生物分解醫學材料。
根據食品營養成分資料庫(新版)資訊顯示，以下表格可以看出熱量、水分等營養，兩者相差無幾，但根據農糧署臉書貼文顯示，黑木耳的營養價值略高於白木耳，也讓它擁有「素中之葷」的美譽。
白木耳 | 黑木耳 | |
熱量 | 31 kcal | 38 kcal |
水分 | 91 g | 89.9 g |
碳水化合物 | 7.2 g | 8.8 g |
膳食纖維 | 6.4 g | 7.4 g |
鈣 | 5 mg | 27 mg |
鉀 | 362 mg | 56 mg |
鎂 | 9 mg | 17 mg |
葉酸 | 34.5 ug | 9.4 ug |
白木耳的禁忌與食用注意事項
雖然白木耳營養豐富，具有多種健康功效，但在食用時也有一些需要注意的禁忌和事項：
- 過量食用：白木耳屬於寒性食物，過量食用可能會引起胃腸不適，如腹瀉、腹脹等，特別是體質虛寒者更應適量。
- 對寒涼食物敏感者：體質虛寒或消化功能較弱的人應避免食用過多白木耳，以免加重寒涼體質，導致身體不適。
- 孕婦慎食：孕婦在食用白木耳時應注意適量，避免過量，以免影響消化功能。
- 過敏體質者：有些人對真菌類食物（如白木耳）可能會過敏，食用後可能出現皮膚瘙癢、紅腫等過敏反應，過敏體質者應避免食用。
- 食用前需充分泡發和煮熟：乾燥的白木耳在食用前需要充分泡發，並煮熟透，以免引起消化不良或其他健康問題。泡發時間一般為1-2小時，煮熟時間至少應在30分鐘以上。
- 與某些食物相互作用：白木耳性質偏涼，與一些寒涼食物（如苦瓜、冬瓜等）同時食用，可能會加重寒涼性，導致腸胃不適。與性質溫熱的食物（如生薑、大棗等）搭配，能夠中和其寒性。
- 注意保存方式：白木耳容易變質，特別是在潮濕環境下，因此應存放在乾燥、陰涼處，避免受潮發霉。發霉的白木耳不可食用，以免中毒。
白木耳怎麼煮？用電鍋怎麼煮
【銀耳露】
材料：木耳或銀耳300g，大朵約8～9朵、紅棗10顆、冷開水650ml、黑糖或蜂蜜適量
步驟：
1.將木耳洗乾淨、紅棗去籽
2.將木耳與紅棗放入電鍋，外鍋一杯水，燉煮2次
3.將燉煮好的所有食材放入果汁機攪拌均勻即完成
根據恩主公醫訊，紅棗蓮子白木耳湯容易烹煮，且具有養生、補氣且高纖維之特性，適合對於須控制體重者與糖尿病友。
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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙
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