柿安真珠牛橫切面
【旅遊經 洪書瑱報導】
日本和牛在台掀起一股美食旋風，現在號稱日本和牛界精品，如和牛界珍貴的珍珠──來自日本三重縣、吃珍珠粉長大的「柿安真珠牛」被引進來台，究竟有多珍貴程度？在年產量就不難看出，真珠牛一年只養育20頭、被日本食壇稱為「千分之一奇蹟」和牛，其終極美味，國人現在不用飛出國，在台就能品嚐得到！台北晶華酒店攜手以養殖頂級牛種聞名的日本柿安本店，就引進這吃珍珠粉長大的「柿安真珠牛」，即日起至11月26日於台北晶華酒店地下三樓的三燔本家推出「柿安真珠牛究極之宴」，而且還由柿安料亭料理長－長尾英則坐鎮藝烹，端出10道菜式套餐，每人8,800元。另外，於10月27日至11月17日，三燔本家以及北投晶泉丰旅二樓的三燔北投則推出「真珠牛壽喜燒套餐」，食客可以獨家品嘗到「涮煮」、「蒸籠蒸」、「壽喜燒」及「燉煮」等方式呈現的真珠牛四吃，每人6,800元，活動期間透過晶華會APP預訂可享85折優惠。
即日起至26日三燔本家將推出「柿安真珠牛究極之宴」
柿安本店是日本數一數二的餐飲集團，成立至今已有近150年的歷史，旗下除擁有料亭、肉舖、和風甜點品牌口福堂…等餐廳外，最知名的還是擁有由自家經營、積極培育頂級牛種的養殖牧場。而台北晶華酒店獨家取得的「真珠牛」來自日本三重縣龜山市的「柿安一本松牧場」，牧場東臨延伸至太平洋的伊勢灣，西有鈴鹿山脈、紀伊山地等高山環繞，擁有清澈山泉水質與潔淨空氣，得天獨厚的優良環境能飼育出優質的牛肉。
此次引進的「真珠牛」特別之處在於自幼便以加入阿古屋(Akoya)珍珠貝粉的飼料餵養，由於三重縣以特產珍珠聞名，而珍珠貝擁有的豐富碳酸鈣，經研究可以激發肉質中決定美味程度的重要成分---油酸，當油酸含量高，肉品的風味會更加獨特且明顯。此外，油酸的熔點較低，在口中更易化開產生「極度柔嫩」的口感，因此，一本松牧場專家團隊便突發奇想將珍珠貝細磨成粉拌入飼料中進行餵養，輔以當地純淨水質，造就出油酸含量達56%以上的肉質，相較一般油酸含量約在45%至50%之間的日本和牛，「真珠牛」豐腴柔嫩的程度更勝一籌。
由於真珠牛培育過程不易，歷時5年才於今(2024)年4月正式亮相，全年產量僅佔日本三大和牛總量22,000頭的千分之一，目前這款肉品僅能於日本三重縣「柿安料亭總店」品嚐得到。此次合作，柿安本店特別為晶華挑選出8頭正在培育的真珠牛進行檢測，最終僅有2頭達到評鑑標準並由晶華獨家跨海引進。如此稀有珍貴的美味，將為味蕾帶來前所未有的奢華體驗。
真珠牛蒸籠蒸
兩間三燔推出的「柿安真珠牛壽喜燒套餐」，在前菜、蒸籠蒸、壽喜燒、食事四道真珠牛菜式中，料理長特別選用三燔招牌的蒸籠蒸料理手法，推出「柿安真珠牛蒸籠蒸」，於手工製作的方形杉木蒸籠中鋪上大片油花勻稱的真珠牛沙朗及料理長悉心挑選台灣在地時蔬，透過蒸氣烹煮，完整保留其鮮美柔嫩的口感，開蓋後和牛脂香伴隨著鮮甜蔬菜讓人食指大動，共兩種配料可供搭配，包含柿安料亭總店特製的橙醋醬與柴魚蕎麥高湯，清爽順口的滋味展現出全新蒸籠蒸的極致風味。
柿安本店專用壽喜燒鍋
真珠牛壽喜燒則由專人至桌邊服務展演多種料理技法，搭配柿安傳承約150年的壽喜燒醬汁，以及從日本直送柿安本店專用的壽喜燒鍋進行烹煮，溫潤醇厚的滋味，鹹香中帶有質感十足的貴氣，搭配真珠牛肋眼部位均勻細緻的油花及紅潤的肉色，上桌即是視覺享受，下鍋輕涮後散發出的誘人肉香絕對讓人一試難忘。
真珠牛血統證書
不僅鍋物真珠牛及食材令人垂涎，一同食用的「有機仁多米釜飯」也來頭不小，選自島根縣，該地以其悠久的水稻種植經驗與優質且穩定的產量而聞名，此款米飯圓潤彈牙、米香十足，料理長將生米放入日式陶製釜鍋燜煮15分鐘後靜置，可以搭配燉煮真珠牛一同享用，豐富的和牛油脂充分包裹著每一粒米飯，使口感更加柔潤細緻。餐後還會為每桌賓客送上真珠牛血統證書，證書內除詳細記載所食用的和牛祖譜外、也有以牛鼻用印，象徵著日本代代相傳、嚴守正統專業的美味。
以上圖片：台北晶華提供