記者李文生／台南報導
為推廣高齡營養質地調整飲食，衛福部國民健康署舉辦2024銀領新食尚．銀養創新料理競賽，賽事分專業組、社會組、校園組進行，有193隊好手參賽，總獎金100萬元，專業組金獎10萬元，社會組與校園組金獎各8萬元。長榮大學保健營養學系鄭元智與江蕎瑜2位同學組成的「阿公阿嬤哩底(隊)」參賽，以山蔬海陸煎餅作品獲得校園組銀獎，獎金5萬元、獎狀及獎座各1只，指導老師李亦臻則獲頒獎狀。
國健署為照顧高齡者營養，推出吃進健康．高齡營養新食代質地調整飲食衛教手冊，透過食材挑選、切割烹煮技巧、簡易檢測方式，製作長者能吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧的餐點，讓長者或照護者能依據不同狀況，製備適合且容易入口的食物。
2024銀領新食尚銀養創新料理競賽，競賽主題：使用國產當令食材，每道菜必須包含豆魚蛋肉類、全榖雜糧類和蔬菜類3類主要食物，並運用質地調整飲食原則，製作美味、創意的銀養餐點。通過第一階段書面審查及入選進入全國總決賽參賽隊伍，可獲得食材補助費1000元及參賽證書1張。競賽總獎金100萬元，專業組金獎10萬元，社會組與校園組金獎各8萬元，吸引193隊報名參加。
長榮大學保健營養學系由李亦臻老師指導鄭元智與江蕎瑜2位同學組成「阿公阿嬤哩底(隊)」參賽，以山蔬海陸煎餅餐食獲得評審們肯定，榮獲校園組銀獎。李亦臻老師表示，同學運用課程學到的質地調整飲食，經反覆討論與試作，創作出專為長者設計的料理，這道料理符合長者三好一巧的飲食原則，從菜名到食材的選擇，也展現極具創意的設計巧思。
保健營養學系主任陳妙齡副教授表示，學系特色有發展全人營養照顧、拓展社區營養教育活動提升師生實務能力、加強證照輔導與職場銜接。課程著重營養師與保健營養人才的養成教育，提供多元的實務學習機會，作為未來邁向職場的重要助力。學系也積極進行營養師、食品安全管制系統認證、保健食品初級工程師、食品品保工程師等專業課程開設，並將業師導入課程，培育營養師及保健食品開發與管理專業人才。
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