雞蛋一直以來都被視為高膽固醇食物，許多人擔心過度食用會導致心血管疾病。然而，一項由哈佛大學博士生進行的大膽實驗，卻顛覆了這一普遍觀念。這位名叫尼克（Nick Norwitz）的博士生，在一個月內每天平均食用24顆雞蛋，總計720顆，結果他的壞膽固醇不僅上升，反而還出現下降的趨勢。事後他也向大家分享相關原理，但並未透露自己是否在實驗過程中運動、服用藥物或做了任何可能降低壞膽固醇的行為。
▲哈佛大學博士生尼克為進行實驗在一個月內吃下720顆雞蛋。（示意圖／Shutterstock）
根據外媒《Daily Mail》報導，尼克在哈佛大學攻讀博士學位，同時也是名YouTuber，他在實驗開始前表示，每顆雞蛋含有約186毫克的膽固醇，如果他在一個月內吃了720個雞蛋，相當於每天吃了24個雞蛋「我從飲食中攝取的膽固醇，幾乎增加了五倍多」，這樣是否會導致體內的壞膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）飆升？」
為了觀察這樣極端的飲食對身體的影響，尼克在實驗進行兩週後，每天還額外攝取60公克的碳水化合物。最終實驗結果出爐，尼克在影片中秀出40多個紙板製的雞蛋盒，並公佈了令人驚訝的結果：他體內的壞膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）不升反降。對此，他提出了自己的解釋。尼克認為，碳水化合物的攝入可能是關鍵因素。他進一步解釋，當身體攝取較少碳水化合物時，會傾向於燃燒脂肪獲取能量，這可能導致壞膽固醇上升。而在實驗過程中，他攝入了香蕉、藍莓等碳水化合物，可能抑制了壞膽固醇的產生。
▲尼克認為碳水化合物的攝入能有效抑制了壞膽固醇的產生。（示意圖／Shutterstock）
報導指出，部分科學家認為，雞蛋中的營養成分可能與腸道細胞上的受體（receptors）結合，並釋放一種名為腸抑脂素（Cholesin）的激素，有助於減少壞膽固醇的產生。這可能是另一個解釋雞蛋不會升高壞膽固醇的原因。然而，值得注意的是，尼克並未透露在實驗期間是否有進行運動或使用任何可能降低壞膽固醇的藥物。這些因素可能會影響實驗結果，因此在解讀這項研究時需要謹慎。
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