賀！長榮大學保健營養學系鄭元智、江蕎瑜同學榮獲「2024銀領新食尚 銀養創新料理競賽」銀獎

(中央社訊息服務20240927 17:11:27)

隨著國人平均壽命的延長及醫療社會的進步，銀髮族的健康議題越來越受到重視。衛生福利部國民健康署近年來十分重視高齡者營養，推廣高齡營養質地調整飲食，特辦理「2024銀領新食尚 銀養創新料理」競賽，長榮大學保健營養學系由李亦臻老師指導鄭元智與江蕎瑜二位同學組成「阿公阿嬤哩底(隊)」參賽，以「山蔬海陸煎餅」這套餐食獲取評審委員們肯定，自近 200支參賽隊伍中，榮獲校園組銀獎。

鄭元智同學表示，在設計菜單時先設定了創新設計、質地調整、使用在地食材等核心理念，完全使用天然食材做調色，並採用六大類食物於一餐中，藉此促進長者的進食動機及均衡的飲食攝取。從4月份開始準備、初賽到決賽，不斷的在突破自己，讓自己在有限的時間內可以完成一套兼顧視覺享受與均衡健康的高齡餐食。同學們表示參賽的同時並非只有競爭，活動期間與他校參賽同學一同切磋、觀摩各自的作品，也從中學習到許多寶貴經驗。

李亦臻老師表示，同學充分運用課程中學到的「質地調整飲食」為基礎，經過反覆討論與試作，創作出專為長者設計的創新料理，這道料理不僅符合長者三好一巧的飲食原則，從菜名到食材的選擇，也展現了極具創意的設計巧思。決賽日正值學生暑期醫院實習期間，學生們需同時面對繁重的臨床課業，善用假期練習試作參賽作品，展現出堅持與認真的態度，最終憑藉實力獲得獎項，也是給予教學現場的老師最佳的肯定。

長榮大學保健營養學系著重營養師與保健營養人才之養成教育，提供同學們多元的實務學習機會，作為未來邁向職場的重要助力。