潮健康／綜合報導
臺東金峰鄉賓茂與壢坵部落於9月18日，驚傳發生「蝸牛小米粽」食物中毒事件！據報導，此次食物中毒事件共計12人送醫，其中3人死亡，9人緊急治療中。根據衛福部9月19日檢測小米粽中的「血桐」、「蝸牛」及「食餘」結果發現，食餘中含有劇毒農藥有機磷托福松（Terbufos）。
臺東食物中毒案關鍵在「托福松」？ 專家公布致死劑量
對此，國立中央大學生命科學系特聘教授兼系主任陳師慶解釋，托福松為一種有機磷農藥，主要透過抑制昆蟲或害蟲的乙醯膽鹼酯酶（AChE），導致其神經系統失調而致死；對哺乳類動物也具毒性。托福松在國內被使用於農業生產中，但必須符合農藥法規規範，以免農藥殘留在作物中超標。
至於托福松對人體的具體危害為何？陳師慶教授指出，托福松會抑制人體的「乙醯膽鹼酯酶」，導致神經系統過度興奮，進而引發呼吸困難、癲癇等症狀，嚴重時確實可能致死。人體接觸到危險劑量托福松的主要途徑包括：
1. 直接接觸：處理或施用農藥時經皮膚吸收。
2. 食入：食用殘留超標的農作物或食物。
3. 吸入：暴露於托福松的環境中。
陳師慶教授表示，托福松的暴露時間與劑量規範，研究通常依據不同劑量及暴露時間進行動物實驗，來確定急性和慢性中毒的影響。急性中毒時，托福松的致死劑量（LD50）約為10-30毫克/公斤體重。
托福松中毒時，常見的解毒劑是阿托品（Atropine）和氯化氫解毒劑（Pralidoxime）。然而，如果沒有解毒劑，應立即清除暴露源，並給予支持性治療，如維持呼吸和循環功能。
罪魁禍首是農藥高濃度殘留？ 專家列3大可能性
此次臺東食物中毒案，罪魁禍首是否為托福松？國立虎尾科技大學生物科技系沈振峯副教授指出，依衛福部之說明，目前使用2種不同儀器確認於蝸牛小米粽的「食餘」檢體中，檢出有機磷劑托福（陽性反應）。持續追查食材來源及製程、並嘗試釐清農藥污染來源及中毒原因，應皆為正確的做法。
沈振峯副教授認為，一般農產品上農藥殘留濃度應不致造成嚴重的急性傷害，若真是高濃度農藥殘留造成本次中毒事件，來源可能不是正常的施用農藥所致。造成高量殘留有許多可能性，例如藥液濃度配錯、施用量不當或是採收過早（農藥未消退）等等。
目前國內農業部、衛福部、通路商、及農民均有農藥殘留監測與自主管制的活動，雖不一定能完全避免藥殘留（仍可能有不遵守安全規範的生產者），但應能相當程度降低市場上農藥殘留的程度。多購買生產履歷透明（可追溯生產者）、有落實農藥殘留監測的農產品，食用前務必用大量清水清洗乾淨，應能多一分保障。
不只要把蔬果清洗乾淨！ 3招避免農藥引起食物中毒
目前有關單位發現托福松殘留於小米粽，問題可能源於不當施用農藥或違規使用。雖並非所有米製品都會受影響，但監管機構需加強檢測以確保食品安全。陳師慶教授也提醒消費者，民眾應透過以下措施避免接觸托福松，以免導致中毒。其一，選擇有機或通過檢驗的食品；其二，徹底清洗食材，尤其是水果和蔬菜。最後，避免到施用農藥的農地附近活動。
另外，科學研究可幫助確定農藥殘留的檢測技術及其在不同食品中的代謝過程、農藥在食品加工和保存過程中的降解特性，以及在未來設定更嚴格的農藥使用標準，並推動替代的害蟲控制技術。上述方式有助於未來避免類似事件發生，並保障食品安全。
【資料來源】