文_鄺介文/旅讀 圖_陳育陞/旅讀
容我引用一句老套到掉牙的形容:「沒吃博多拉麵,別說你來福岡。」不單要吃,更要日吃夜吃,沒日沒夜地吃,才不枉當地數千位拉麵師傅的熱誠。
初代秀ちゃん
如果陷入選擇困難,不妨來到博多運河城,五樓「拉麵競技場」一次集結日本各地八家拉麵,妝點得像是溫泉小鎮,琳瑯滿目,只會讓人愈發選擇困難!其中,初代秀從博多小店站穩腳步,隨後甚至進軍紐約,連續獲得米其林推薦,再度紅回福岡,吸引安室奈美惠、長澤雅美諸多名人遠道而來。拉麵競技場中眾家麵店來來去去,唯有初代秀一開就是二十多年。
店家招牌炙燒五花叉燒拉麵簡單純樸,湯頭看去濃郁,實則清爽,即使單喝也沒有負擔。採用加水率低的極細麵條,但麵身保持一定硬度,耐吃耐嚼,合適口味略淡的食家。
地址_1 Chome-2-22 5F, Sumiyoshi, Hakata Ward, Fukuoka
時間_11:00~22:00
電話_+81-92-263-6588
博多一双 博多駅東本店
日人對於google map評鑑格外嚴苛,3.5分以上已經可算眾望所歸,無怪乎在日本知名美食網站tabelog獲得3.7分的博多一双,即便我們造訪當日淒風苦雨,仍舊拉起一列長長人龍,遠遠就能聞見濃郁的「豚臭」撲鼻而來。
每當師傅製作完成拉麵以後,總會大聲吆喝一聲,店內氣氛活絡,充滿異於京都的九州風情。而博多一双提供本格派福岡豚骨拉麵,湯頭濃郁也確實到了「碗緣總是浮著一層媲美卡布奇諾的脂肪泡沫」的程度,一如師傅那聲吆喝,十足漢子風情。雖然漢子,口味卻不直白扁平,高湯入喉充滿層次與餘韻,搭配拉麵、白飯、餃子下肚,滋味全然不同。
地址_3 Chome-1-6, Hakataekihigashi, Hakata Ward, Fukuoka
時間_11:00~00:00
電話_+81-92-472-7739
麺屋我ガ
當一蘭拉麵現任代表決定發展跨國連鎖企業以後,繼承原創辦人遺志的中原先生另在福岡開了兩間麵店,其一正是麺屋我ガ。改採通透明亮的飲食氛圍,顧客以青年、女性居多,同時宣傳管道也擴及IG、Youtube,是一間「非傳統」的傳統拉麵店,根據網站的說法:能夠吃到「讓每個人都振奮起來的陽光的味道」。
地址_2 Chome-5-6 1F-B, Imaizumi, Chuo Ward
時間_11:00~00:00
電話_+81-92-732-5658
一蘭 本社總本店
因為「社交恐懼」單人座位闖出名號的一蘭,與博多拉麵之間的關係,可謂魚幫水水幫魚。位於博多中洲的總店,樓高數層,在拉麵迷心中堪比聖城。建議高湯務必喝到一滴不剩,碗底會有店家獻上的小小心意。
地址_5 Chome-3-2 Nakasu, Hakata Ward, Fukuoka
時間_24hrs
電話_+81-50-3733-2600
中洲川端 きりん
拉麵另有一個流派不得不提:魚介沾麵。顧名思義,是魚類、貝類等海鮮熬煮的高湯,每一口都是大海的滋味。不同於湯麵,沾麵由於醬底密度極高,容易裹覆麵條,所以麵條採用扎實彈牙的粗麵,還是當地知名製麵屋慶史出品,能夠充分感受老店獨有的好勁道。
地址_9-151 Kamikawabatamachi, Hakata Ward, Fukuoka
時間_11:00~21:00
電話_+81 92-292-6563
ひるとよる本店
店名Hiru to Yoru,意謂「白天與晚上」。白天菜單以博多拉麵與強棒麵為主,入夜以後則充滿屋台氛圍,治癒終日疲憊的心靈。店主在拉麵傳統根深蒂固的博多,多年以來致力繼承並開發湯品及麵類,因而能夠吃到諸如以擔擔麵為靈感發想的乾拌拉麵。
地址_2 Chome-2-41 Daimyo, Chuo Ward, Fukuoka
時間_11:00~03:00,週日休
電話_+81-92-713-2008
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責任編輯/Vivian Day 戴子昀
圖片來源/旅讀
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