台科大攜手餐飲集團讓咖啡渣變身木炭與美妝原料

國立台灣科技大學機械系郭俞麟特聘教授日前與米炭火餐飲集團、開南大學教授宮輔辰簽署合作備忘錄(MOU)，攜手推動餐飲業木炭使用的創新變革，透過技術創新與循環經濟理念，將咖啡渣製成木炭及保養品原料，朝向低碳未來發展，助力餐飲業實現2050淨零排放的目標。

台科大指出，在這項產學合作中，郭俞麟特聘教授團隊聚焦廢棄資源再生應用，將回收的大量咖啡渣進行低碳萃取，提煉出的純露含有豐富綠原酸及咖啡因，可幫助肌膚保濕並抑制黑色素，具有相當高的經濟價值。這項研發也進一步拓展咖啡渣的應用範疇，郭俞麟特聘教授表示，咖啡渣中含有豐富的有機物質可以萃取出高經濟價值的化妝品原料，不僅提升咖啡渣的利用價值，也推動資源的多元化使用。

此外，萃取過程後的咖啡渣並未被廢棄，而是進一步交由合作廠商，透過創新技術將其製作為低碳製程木炭，提供給米炭火餐飲集團使用。燃燒後的咖啡渣木炭灰燼還可轉化為生物肥料或其他可再生原料，徹底實現資源的多重循環利用，將咖啡渣的價值發揮到極致。

透過產學合作，優化咖啡渣的再利用流程，將循環經濟理念融入傳統餐飲業，米炭火餐飲集團CEO陳俊憲指出，未來新設立的燒肉連鎖店中將採用由咖啡渣製造的低碳製程木炭取代傳統木炭，郭俞麟也期許未來中秋節時，顧客能夠無需擔心碳排放問題，在低碳環境下享受烤肉的樂趣。

宮輔辰教授表示，研究團隊未來也將協助產業優化咖啡渣木炭的生產流程，減少過程中的碳排放，最後將燃燒後的咖啡渣木炭的灰燼進行計量，完善整個循環系統，不僅提升餐飲業的永續發展能力，也為其他產業提供寶貴的經驗。