每到中秋佳節，烤肉成為民眾喜愛的活動之一，而烤肉中常用的醬料由於鈉含量高，容易造成健康隱憂。為此，大千綜合醫院營養室主任詹淑雲表示，只要利用天然食材的特性，就可做出美味又健康的醬料，也不用擔心鹽分超標或過多的食品添加物，讓中秋烤肉可以吃得健康又盡興。
詹淑雲主任進一步說明，衛福部建議每日成人鈉攝取量不宜超過2400毫克(約食鹽6公克)，烤肉時為了增加口感，不少民眾會刷上市售的烤肉醬，因為口味較重鹹，相對鈉含量也較高。如果以一湯匙12克的烤肉醬來看，鈉含量約有470毫克，已超過1克食鹽的鈉含量(400毫克)，當醬料越刷越多後，就會在不知不覺中吃下過多的鈉。因此，建議運用天然的食材自製醬料，不僅提升口感，也能降低鈉與熱量的攝取。
6原則自製天然醬料，健康無負擔
想要自製醬料可掌握下列原則：
1.善用蔬果的口感(例如：芒果、番茄、蘋果、葡萄柚、南瓜等)。
2.運用果香及蔬菜特有的味道，像是：百香果、柑橘類、蘿蔔、小黃瓜、洋蔥。
3.選擇香菜、九層塔、羅勒、芝麻、蔥、芹菜等提升醬料香氣。
4.以無熱量的代糖取代砂糖、無糖優格取代沙拉醬。
5.選擇橄欖油、原味堅果或酪梨，取代飽和油脂。
6.如果想要清爽開胃的口感，可以選擇酸味強烈的水果，例如：檸檬、奇異果、金桔等。
除了自製醬料之外，烤肉時可挑選低油脂的肉類(里肌肉、去皮雞肉、魚肉、海鮮類)，並避免加工食品(香腸、熱狗等)。可先將肉類水煮或微波半熟後再烤，減少烤焦致癌的機率。同時，也別忘了補充膳食纖維(例如：杏鮑菇、香菇、絲瓜)，增加飽足感也維持營養均衡。
詹淑雲主任分享三種自製醬料(食譜如下)，民眾可選擇喜愛的口味在家製作，一起度過健康無負擔的中秋佳節。
自製天然醬料，健康無負擔。（圖表提供／大千綜合醫院）
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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/95022
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