下周即將迎來中秋，在中秋佳節，與親朋好友相聚烤肉也成為這個節日特有的習俗之一，不過值得注意的是，在烤肉的過程當中，很可能會不小心就吃進對身體有害的致癌物質，因此食藥署也特別提醒，開心烤肉的同時也要注意幾個重點，才能烤得安心、吃得放心。
圖／擷取自FREEPIK
食藥署表示，在烤肉時經常會有煙燻燒烤的烹調方式，這種情況下很容易產生多環芳香族碳氫化合物（簡稱PAH），因此首先要特別注意烤肉的場所，最好選擇通風良好的環境，避免吸入過多煙霧，第二，不要急著燒烤，而是應該等待炭火溫度穩定且不冒煙的時候再進行，這樣才能減少食材接觸的燃燒煙霧的機會，進而降低吃進致癌物的風險。
第三，部分易出油的肉類，或是蛤蠣等易出水的食材，都建議要先以鋁箔紙包住，或進行適當的阻隔後再進行燒烤，這樣才能減少因為油脂或水分滴到炭火上而產生煙霧；第四，難熟的食材最好先經過第一次的烹調，水煮或蒸熟皆可，之後再進行燒烤，這種作法不僅可以減少食材燒烤的時間，還能避免食材燒焦。
最後食藥署也強調，烤肉有時候無法避免有燒焦的情況，碰到食物燒焦的部位，應該要將其去除不吃，此外，在大口吃烤肉的同時也千萬別忘了飲食攝取要均衡，不要只吃肉類，可以搭配一些新鮮的蔬菜水果一起食用，也要記得多多補充水分，烤肉醬刷得太厚可能會導致攝取過多的鈉和糖，因此在使用調味品時應該適量即可，否則可能會導致納和糖分攝取過多，增加身體負擔。
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