台東金針花海盛開了！初秋就吃「金針花料理」：這品種熬湯最好喝

金針菜為萱草科萱草屬（Hemerocallis）多年生草本植物，俗稱金針花、萱草、忘憂、黃花、療愁、丹棘、鹿劍、鹿蔥、宜男、萱花及黃花菜等。金針花作為蔬菜的金針菜以黃花和橙黃花色的品種為多，如台東6號、台東7號，其他花色的品種，如台東1至5號、花蓮1至5號等，因生物鹼含量較高，不適合當蔬菜使用，多用作觀賞栽培。

依據農糧署農糧情調查統計資料，2023年全台金針種植面積約465.08公頃、產量約260公噸，主要產地在花蓮及台東，兩地合計種植面積約414.14公頃、占總面積的89%。

依產期和海拔高度區分，可分為產期在4至6月種植於平地及海拔400公尺以下的1期作，俗稱平地種，品種包括台東6號、台東7號及香水金針等。產期為8至9月的金針花，多種植於東部海拔800至1000公尺以上山坡地的2期作，俗稱高山種，品種以華南種為多。

金針花除可當觀賞植物外，它富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分。金針花栽培利用範圍廣且經濟價值高，花苞可以金針鮮蕾供應鮮食，或是加工製成乾金針；葉片是萱紙的製造材料；地上莖是食材「碧玉筍」；紡錘狀肉質根可入藥為銀根。

金針鮮蕾可以直接炒食、裹粉酥炸，味道鮮嫩甘甜；乾金針則是佛跳牆、金針香菇湯等傳統佳餚的重要食材。

農糧署提醒，消費者可於農會賣場、金針農場或量販店選購包裝及營養標示完整，並貼有銷履歷農產品、台灣金針等標章的產品，保障食用安全。

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：金針花色香味兼具 食用要挑品種）

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