中秋節即將來臨，多數民眾會與親朋好友相約共度佳節。然而，隨著飲食的精緻化，台灣罹患糖尿病的國人比例日益增加且逐年上升，糖尿病患者須控制醣類的攝取以免影響血糖，但中秋節應景的食物，例如燒烤時搭配的含糖飲料、柚子本身含有的糖份都是容易造成血糖上升的因素，尤其月餅為高脂肪、高熱量及高糖份的綜合體，食用上更要注意。因此，台北慈濟醫院營養科周家琳營養師向糖尿病友分享飲食觀念，讓糖友在享受美食的同時，也可以兼顧身體健康。
月餅的外皮成分以麵粉、奶油和糖為主，若再抹上一層油，烘烤過後更是香脆可口；而且內餡多會添加額外的精緻糖以提升甜度，其中常見的豆沙、芋泥等均屬於含有高醣量的澱粉類，因此，月餅無論是外皮、內餡都富含導致血糖上升的成分。以蛋黃酥為例，每一顆50公克的蛋黃酥就有240大卡的熱量，相當於半碗飯及三茶匙的油，而傳統月餅及鳳梨酥則相當於半碗飯加上兩茶匙的油，連熱量最低的冰皮月餅也有半碗飯及一茶匙的油，含醣量同樣不低。因此，糖友在選擇月餅時，必須仔細閱讀營養標示，了解醣類含量。周家琳營養師強調，糖友若過量攝取月餅，不僅會引發高血糖反應，如口乾舌燥、頭暈、身體疲累，也容易因為攝取過量脂肪而加重心血管疾病或是導致身材肥胖。
美食當前，無論任何人都想大快朵頤。周家琳營養師指出，糖友在月餅的食用上，若把握以下兩項原則，則可以降低血糖失控的機率：每日一顆月餅為上限：糖友每日最多食用一顆小月餅，同時閱讀包裝袋上營養標示，一顆月餅的碳水化合物若超過30公克，則不適合一次全吃完，需要分次吃。也可將月餅做為飯後點心(放在正餐最後吃)，且若有食用月餅，也要減少正餐的主食(澱粉類)攝取量，例如晚餐最後吃了半個月餅當餐後甜點，晚餐須將飯量減少。而且並不鼓勵糖友直接將月餅單獨當正餐，因為月餅除了高糖份之外，不易有飽足感，容易攝取過量。
避免與水果共食：由於水果本身含有糖份，因此不建議同時搭配月餅食用，或是食用完月餅後接著食用水果。
中秋節對於糖友而言充滿著美食的誘惑，在月圓人團圓之際，掌握正確健康原則，便能安心無負擔。周家琳營養師提醒，除了月餅的攝取量，糖友一天最多攝取半顆中型柚子(約六瓣果肉)為限，並作為兩餐間的點心，且不建議再額外吃其他水果。燒烤則建議選擇蔬菜、植物性蛋白質的食材，飲料則盡量選擇無糖的茶或是氣泡水為主，嗜甜的糖尿病友可以用代糖來取代甜味。飲食管理外，糖友也應隨時自我監測血糖、定時服藥，保持散步及運動習慣，以助於穩定血糖，度過一個快樂「不慌糖」的中秋節。
撰文/張家慈；攝影/盧義泓、傅長新