現代人基本上以外食居多，不過外食雖然方便，卻容易導致身體產生更多的負擔，也很容易造成營養不均衡，對此就有醫師指出，我們平常食用的種類非常多，大多數人都會想避開飽和脂肪，但其實多元不飽和脂肪中的「Omega-6脂肪酸」更需要避免，這類脂肪在體內會轉化成其他活性物質，進而提高引起身體發炎的機率。
圖／擷取自FREEPIK
家醫科醫師李思賢說明，日常中的油主要可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中不飽和脂肪又進一步分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，過量的Omega-6脂肪酸會促進身體發炎，而常見的植物油，大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含Omega-6的種子油，且這些油的提取過程並不簡單，需要高溫和有機溶劑的參與，所以在製作過程中，會產生大量氧化自由基，進而對粒線體造成傷害，這就是所謂的「精煉植物油」，與健康優質的橄欖油、椰子油、酪梨油等植物油不同。
美國眼科醫師Chris Knobbe曾提出西方飲食與種子油假說，認為高含量的精緻糖和種子油是造成慢性疾病的主要因素，也有許多專家學者認為植物油對代謝疾病和危害遠遠超過糖類，在1890年代，糖尿病的盛行率僅為0.0028%，而到了2016年，糖尿病的盛行率達到了前所未有的13%，肥胖症的盛行率也隨之大幅上升，不過醫師發現這巨大的增幅與攝取碳水無關，而是與植物油的普及有關，從其他疾病的角度來看，增幅也相似，如癌症、黃斑部病變和失智症。
李思賢醫師提到，過去並沒有精煉植物油存在，不過現代生活中人們每日就可以攝取高達80克，對此醫師也提到，除了低糖飲食外，高碳水化合物飲食也可以改善糖尿病，不過並不代表吃極高比例的碳水才能避開精煉植物油，只需盡量避免生活中會遇到的精煉植物油即可，然而，外食中最大的敵人不只澱粉，還有植物油，外食餐廳中基本都是使用精煉植物油，這也是導致代謝疾病的另一個重要因素。
最後，李思賢醫師也表示，如果想要減少精煉植物油的攝取，在食用前先過水會是一個不錯的方法，但還是可以盡量選擇少油的健康餐廳，以降低精煉植物油的攝取量。
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