【威傳媒記者蘇松濤報導】
2024年是林聰明沙鍋魚頭ESG推動的企業元年，推動永續品牌化經營並傳承至第三代的執行長林佳慧說：「今年是我們第71週年，主動召集在地飲食店家，以70+1味，透過在地食材與料理模式，共同展示嘉義+1「不只是雞肉飯」的創意雞肉飯吃法」，讓永續的美味，繼續傳承下去。同步邀約自台北移居嘉義的文化工作者「嘉義異鄉人」，經由文化探查與飲食分享、論壇講座交流，於8月30日在嘉義百年老街「二通」中正路上的林聰明沙鍋魚頭呷意館（二通街角館場域之一）舉辦「不只是雞肉飯」美味論壇發表，讓文化走入街角、使議題深入生活。
「嘉義人關心嘉義事，異鄉人探索嘉義市」，當一個有文化的吃貨，我們將用最真實的美味料理「地方小吃-創意雞肉飯」，開啟你對嘉義的美食與文化之間，不一樣的想像空間。
這是一場對嘉義雞肉飯致敬的創意美味發表，由「林聰明沙鍋魚頭」主辦、首次召集嘉義10+1品牌端出「小食大吃」，包含「湯城鵝行」以人氣金蔥鵝油，取代火雞肉飯的雞油為靈魂底蘊而生的金蔥鵝油火鷄肉飯；「花樂食堂」為扳回嘉義人對雞肉飯的自尊心，做出嘉義版芫荽仿土雞肉定食；全台唯一只做阿里山咖啡的「里響咖啡」，巧妙結合雞肉飯風味端出雞肉飯風味茶奶蓋咖啡；被譽為嘉義版米其林必訪的「這裡料理工作室」首度攜手「小樹鳥巢」打造放輕鬆（飯雞鬆）小糰子；台灣唯一美式漢堡速食品牌「樂檸漢堡」突破傳統首創香煎雞肉飯漢堡；舊市場邊的泰式旅館「安娜與國王酒店」以泰式手法結合在地推出香蘭打拋雞肉飯；堅持手工溫度的「大老闆手作披薩」結合正宗嘉義味，現烤火雞肉片雞肉飯披薩； 二通五代傳承的「金和泰」以職人精神特製雞肉飯風味堅果；揚名海內外的「老楊食品」則是雞肉飯與方塊酥做出巧妙結合的雞肉飯方塊酥；林聰明沙鍋魚頭的企劃餐酒館「聰明吧」，運用米其林主廚專用的OLITALIA松露、以及嘉義82號米，呈現高規版聰明松露火雞肉飯。
「不只是雞肉飯」首度發表便展現了雞肉飯的多元呈現，走出台式料理的框架，每一道料理、飲品與小食，在翻轉在地食材之間，依舊散發出傳統雞肉飯的韻味，創新中不失底蘊，是嘉義人獨嘉創新的精神，而這也是「林聰明沙鍋魚頭」推動在地美食的初衷，打破雞肉飯只能在盛裝於一碗之內的想像，讓吃雞肉飯這件事情更加有趣，也鼓勵店家持續創新，讓多元美味永續傳承。
嘉義市即將迎向建城321年，而認識這座城市三百多年來的歷史有很多方式，你可以造訪嘉義市立博物館，透過期間限定的《來嘉呷飯-嘉義火雞肉飯特展》，引領民眾探索獨嘉美食文化能量；也可以直接走進街角巷弄，從最能引起共鳴的代表性地方小吃，用創意呈現「食在嘉義」，品嚐隱藏在各式小吃中的嘉味風情。
「不只是雞肉飯」就是要顛覆你對雞肉飯的想像！而此次參與的店家，未來也將陸續推出「創意雞肉飯」限定新品，在《小食大吃》裡，開啟你對美食與文化之間的無限想像，用味蕾來一場美食饗宴吧！
10+1品牌「小食大吃」新品販售資訊品牌：湯城鵝行
創意新品：金蔥鵝油火鷄肉飯
新品介紹：「金蔥鵝油火鷄肉飯」設計概念是將原本雞肉飯的靈魂醬料鶏油或是豬油，改以鵝油取代，「湯城鵝行金蔥鵝油」搭配「林聰明沙鍋魚頭的火雞肉」，再結合嘉義在地的「義興佳釀厚味油膏」，以罐頭包裝呈現原本金蔥鵝油罐頭的概念，同時食品說明標籤也改成趣味的文字，讓享受美食你的也能同時享受文字的樂趣。
銷售資訊：預計於2024/10/19～20開嘉市集限定發售。
詳情請洽粉絲專頁https://www.facebook.com/townchengoosestore/
品牌：里響咖啡 RESHOCK COFFEE
創意新品：雞肉飯風味茶奶蓋咖啡
新品介紹：里響咖啡將柚子紅茶與阿里山咖啡奶蓋完美融合，以嘉義經典美食「雞肉飯」以及中秋節為靈感，特別加入了老楊方塊酥的雞肉飯口味，研磨成碎屑後灑在咖啡上，豐富了整體的口感層次，打造出獨特的「雞肉飯風味茶奶蓋咖啡」。
銷售資訊：9月中秋節前夕，在里響咖啡中正門市正式販售，並命名為「FUNKY MOON柚惑咖啡」，為您的味蕾帶來前所未有的驚喜。
詳情請洽粉絲專頁https://www.facebook.com/reshockcoffee/
品牌：花樂食堂
創意新品：芫荽仿土雞肉定食
新品介紹：「芫荽仿土雞肉定食」概念來自於日本人對於雞肉飯的想法加以精進改良，選用仿土雞胸及雞爪凍高湯文火慢煮3小時後再加入獨門配方放進冰箱冷藏一晚，淋上醬油雞高湯凍再撒上大把芫荽，配餐選用玉子燒及手作鹽滷豆腐腦，寓意皮蛋豆腐，再搭配自製蔥鹽醬及清酒醃漬的鮭魚卵，把道地的嘉義味及日料味完美融合再一起享用。
銷售資訊：採預訂制，須提前兩天預定。
預定可洽粉絲專頁https://www.facebook.com/profile.php?id=100064011184931&mibextid=LQQJ4d
品牌：這裡料理工作室X小樹鳥巢
創意新品：放輕鬆（飯雞鬆）小糰子
新品介紹：這次就是把火雞肉飯變化成唰嘴的點心概念來製作，以米果粒取代火雞肉飯的米飯，拌入油蔥酥及白胡椒粉，是火雞肉飯的調味元素，最重要的隱藏靈魂食材是透過小為師傅手炒的無調味雞肉鬆包裹在其中做成小糰子方式呈現。
銷售資訊：將重新設計包裝後，預計2025年節檔期推出。
詳情可洽粉絲專頁https://www.facebook.com/profile.php?id=100057542436178&mibextid=LQQJ4d
品牌：樂檸漢堡 THEFREEN BURGER
創意新品：樂檸火雞肉飯漢堡
新品介紹：使用嘉義雞肉飯作為主要食材，將與麵包同為主食的米飯煎至焦脆，創造出獨特迷人的口感，再搭配爽口火雞肉片，並佐以拌炒過的酸菜和最為點睛傳神的醃製黃蘿蔔，清爽風味與濃鬱的雞油香氣巧妙融合。這款漢堡不僅完美延續了嘉義傳統雞肉飯的記憶美味，更是全世界首創的第一個「火雞肉飯漢堡」。
銷售資訊：預計於2025年以限定活動方式推出。
詳情請洽粉絲專頁https://www.facebook.com/thefreenburger
品牌：安娜與國王酒店Anna King Hotel
創意新品：香蘭打拋雞肉飯
新品介紹：以道地的泰式手法，將大家熟悉的打拋豬料理，改以雞肉呈現，一旁輔以青木瓜沙拉結合芭樂，打造出多元文化融合的新創料理。
銷售資訊：尚未公佈。
詳情請洽粉絲專頁https://www.facebook.com/annakinghotel/
品牌：大老闆手作披薩
創意新品：火雞肉雞肉飯披薩
新品介紹：大老闆手工餅皮搭配嘉義最具特色的雞肉飯，選用火雞的大腿肉切片，淋上獨特醬汁與雞蔥油加上米飯與起司完美的搭配，製作出火雞肉雞肉飯披薩。
銷售資訊：於味全龍斗六主場不定時限量發售。
詳情請洽粉絲專頁https://www.facebook.com/Tw.bosspizza
品牌：金和泰堅果專賣
創意新品：雞肉飯風味杏仁果
新品介紹：以「把雞肉飯帶回家」為理念。雞肉飯作為經典美食，承載著無數人的溫暖記憶。我們通過雞油與特製醬油粉的巧妙結合，激發出獨特風味，讓大家隨時隨地享受到雞肉飯的美味，無論在家還是外出，都能感受到這份熟悉的滋味。這款產品將雞肉飯的經典風味與杏仁果的酥脆口感結合，做成輕鬆的零嘴小食，讓大家隨時都能品味家的溫暖。
銷售資訊：預計明年3月上市。
詳情請洽官網https://www.welcomejht.com/
品牌：老楊食品
創意新品：雞肉飯方塊酥
新品介紹：「親愛的，我們把雞肉飯變成方塊酥了！」嚴選嘉義獨有的雞肉飯靈魂醬汁與雞肉，搭配非基改純釀造醬油，讓小小一片方塊酥，迸發嘉義獨有的雞肉飯甜美滋味。貼心設計的便利單片包，讓你隨時隨地回味兩種嘉義名產好滋味，讓您每一口都像體驗了嘉義雞肉飯之旅，雞肉飯方塊酥將是您與親友分享嘉義之旅的最佳伴手禮！
銷售資訊：9月底前限定販售，售完為止。
詳情請洽官網https://www.tkfood.com.tw/?lang=zh-TW
品牌：聰明吧 Tshong Bing BAR
創意新品：聰明松露火雞肉飯
新品介紹：林聰明沙鍋魚頭自第一代首創起家湯「冬菜蝦仁蛋湯」、融合各式家常菜成就至今的人氣商品「沙鍋魚頭」；第二代獨創以自製白醋沙拉醬打造「白醋雞」，雖然目前已停售，但第三代執行長林佳慧傳承獨創精神，將父親曾使用過的白醋入菜，再融入米其林主廚專用的OLITALIA松露、以及嘉義特有的82號米，呈現出這一碗高規版聰明松露火雞肉飯。
銷售資訊：預約、客製化推出。
詳情請洽粉絲專頁https://www.facebook.com/TshongBingBAR/
圖片提供：林聰明沙鍋魚頭
(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)
延伸閱讀:
