【理財周刊記者顏瓊真報導】米其林於8月27日公布《臺灣米其林指南 2024》的完整名單，包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，共囊括343個店家，較2023年的321家成長，而今年獲選的星級餐廳，有 157家在臺北、66家在臺中、59家在臺南以及61家在高雄；而一星餐廳則有10家餐廳新獲得一星肯定
今年的名單中，共有49家一、二與三星餐廳，其中包含10家餐廳新獲得一星肯定，整體表現較2023年版本的 44間星級餐廳成長。6家米其林綠星餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，持續獲得肯定。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說，臺灣是一座美麗的島嶼，擁有豐富多樣的食材和才華出眾的主廚們，今年的入選餐廳涵蓋來自世界各地五十多種料理種類，展現了臺灣餐飲行業的多元文化和高成熟度。
此外，米其林指南評審員也觀察到臺灣餐飲業的蓬勃發展，許多新餐廳的開業令人振奮。精緻餐飲不僅是西方料理，更涵蓋了與臺灣和亞洲風味連結的當代美食。
在新獲得米其林一星肯定的10家餐廳中，3家從去年入選名單中晉升，另外7家則是首次入選，並直接獲得米其林一星肯定。
臺中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
同樣坐落於臺中的L'Atelier par Yao也獲得一星肯定。這家餐廳由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。
最後一間晉升一星的餐廳是位於臺北的Sens。僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。
在今年首次入選米其林指南，並直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於臺中的元紀，主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。
另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。
其餘5家新獲得米其林一星的餐廳位於臺北，A以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。
Circum-以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，他們以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。
盈科隱身於市場內，位置較隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。
NOBUO以日式建築外觀及北歐風格的內裝打造，餐廳致力於突破框架。主廚出生於臺灣並在日本成長，此同名餐廳以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。
Wok by O'BOND擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。
此外，連同自去年維持一星肯定的店家，目前共有41家一星餐廳（臺北30家、臺中8家、高雄3家)。二星及三星則維持與2023年的餐廳相同，5家臺北二星餐廳包括侯布雄（時尚法國菜）、logy（時尚亞洲菜）、渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）、牡丹（天婦羅）、RAW（創新菜）。維持三星的餐廳包括位於臺中的JL Studio（新加坡菜、時尚菜）及位於臺北的頤宮（粵菜）、和態芮（時尚臺灣菜）。