超低利潤拚生路 北京餐飲業的割喉戰慘烈開打
2024年上半年以來，以北京為代表的一線城市消費出現緊縮現象，在餐飲業表現特別明顯。據北京統計局資料顯示，2024年上半年，北京年營收1000萬元（人民幣，下同）以上餐飲業利潤總額1.8億元，比去年同期下降88.8%，利潤率低至0.37%。也就可知，北京鼎泰豐為何要宣布結束華北14家門市營業的決定了。
據《經濟觀察報》報導，2023年下半年，北京餐飲市場突然出現變化。今年以來，低價競爭縈繞在餐飲業，各大餐飲店如接力般推出系列低價套餐或主動降低餐食價格。如今，競爭導致的結果已逐漸顯現。
一年半以前，經歷了疫情洗禮的北京餐飲業尚處於快速復甦的道路，2023年營收1000萬元人民幣的餐飲業營收相比2022年增長27.7%，這樣的誘惑吸引了許多行業人士加入進來。轉眼間，低利潤率已經讓他們處在「危機」邊緣。
《經濟觀察報》指出，留下來繼續「內卷」還是斷臂求生？成為北京十餘萬餐飲企業主的選擇題。一位張姓業者表示：「人均消費超過500元的高檔餐廳被視為一個微妙標誌，高級白領很少能承受這個價位的消費」。
消費者光顧頻次的減少與平均消費金額的下滑，成為了餐廳營收下降的關鍵因素。今年上半年，大陸不少高檔餐廳推出了「窮鬼套餐」。其中，人均消費超過1000元的餐廳新榮記，推出了398元的套餐，而上海另一家人均近2000元的餐廳萊美露滋，則在降價促銷的同時，還附贈了價值接近200元的飲品。
目前，許多餐飲業者都準備順應市場趨勢。餐廳如果出現資金鏈斷裂，就會立刻止損，而不是持續給餐廳「輸血」。
大陸國務院發展研究中心宏觀經濟研究部研究員張立群表示，今年以來，消費累計增速在持續下跌。當前，一線城市消費增速下降，甚至出現負增長，表明市場引導的需求收縮趨勢越來越明顯。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示， 2024年之後，受宏觀經濟波動影響，消費者的消費信心、意願和能力進一步下探，促使消費者對性價比的剛性需求有了進一步提升。
大陸消費心理的變化也表現在消費習慣的變化。疫情過後，民眾已習慣了購買折扣套餐，在選擇同價位餐廳時，更傾向選擇折扣大的餐廳。
對於餐飲企業而言，消費者對極致性價比的追求往往直接轉化為企業低利潤的挑戰，甚至出現「賠本賺吆喝」的現象。餐飲業扣除房租和人員等固定成本，通常只有10%—15%的純利潤，一旦折扣超過一定程度，餐飲企業利潤將迅速崩跌，甚至面臨虧損。
北京統計局資料顯示，2024年上半年，北京年營收1000萬元（人民幣，下同）以上餐飲業利潤總額1.8億元，比去年同期下降88.8%，利潤率低至0.37%。
《經濟觀察報》點出令人憂心的關鍵「幾乎所有的餐飲從業者和行業專家都給出了一致的判斷：短期內價格戰無法停止」。
如同北京統計局公布數據顯示，北京餐飲業價格戰風險已經出現。即使競爭已進入割喉戰階段，更多餐飲新店還在湧入。多項研究報告顯示，餐飲業是個「九死一生」的行業，餐廳平均生命週期通常只有18個月。
目前小型零散餐飲在大陸一線城市的立足空間將越來越小，單品牌和規模較小的餐企很難具備抗風險能力和規模效應，因此即使味道良好，大量單品牌店光靠獨力支撐，恐怕也難度過大陸的餐飲寒冬。