推動世代健康飲食 全榖雜糧知多少你吃對澱粉了嗎?

（觀傳媒中彰投新聞）【記者石振賢／南投報導】為加強民眾對健康飲食的認識及重視，台中榮總埔里分院營養科日前在門診候診區辦理「全榖雜糧知多少，你吃對澱粉了嗎?」活動，以「未精製全榖雜糧」為主軸，推動世代健康飲食，教導民眾選擇如何選擇食物，輕鬆達成每日全榖根莖類含1/3的建議量。

國民健康署建議每餐的主食類含有三分之一的全穀及未精製澱粉，有許多研究指出，攝取全穀及未精製澱粉可降低糖尿病、高血壓、心血管疾病的發生率，更能有效的維持體重。 「未精製的全穀雜糧類」，像是糙米、玉米、南瓜等，優點是加工程度低，能保留較多的維生素、礦物質和膳食纖維，這些有益於健康的營養素和成分，常於精製加工過程而大量流失，建議民眾應盡量以「維持原態」的全穀雜糧為主食。精製澱粉食物如糕點、麵包等，在製作過程中常添加額外的糖跟油，容易會不小心吃進更多熱量，過多的血糖會進入脂肪組織中形成三酸甘油酯，造成肥胖！

所以煮飯時，可在白米裡添加糙米、燕麥、地瓜等混搭，增加營養素的攝取，也可以增加食材的變化；外食族選購早餐時也可以優先選擇全麥土司、雜糧麵包、五穀饅頭等。一般外食民眾可能會覺得平常要買到全榖雜糧類的食物很困難，很難落實在平常生活中，但其實全穀雜糧類的食物在超商.自助餐.甚至吃豆花.剉冰也可以找到原態的全榖雜糧品項!

台中榮總埔里分院營養科錢怡如營養師特別為此次活動製作「日式鮭魚飯糰」及「海苔飯團」，讓民眾了解全榖雜糧類也可以輕鬆吃。食譜如下，讓大家在家也能輕鬆DIY:1.準備喜歡的全榖飯。2.加入煎好的鮭魚(吃素者可不加)及喜歡的蔬菜配料。3.拌入一些香油及香鬆或海苔酥提味，這樣就完成囉。

營養科錢怡如營養師提醒挑對澱粉、吃對份量，才是健康飲食的不二法門唷。（圖／記者石振賢翻攝）