中國大陸咖啡市場的崛起，既展示了經濟發展的活力，也反映了消費者需求的轉變。對於台灣企業來說，這不僅是一個充滿挑戰的市場，更是一個充滿機遇的市場。（圖/取自網路）
作者／倪國緯
近年來，中國大陸已悄然成為全球最大的咖啡市場，這個轉變的速度快得讓人難以置信。根據World Coffee Portal的研究，截至2023年底，中國品牌咖啡店的數量達到49691家，遠遠超過了美國的40062家。
這個數字不僅僅是冰冷的統計，更是一個象徵，標誌著中國消費市場的成熟與多樣化。在這樣的背景下，咖啡，這一曾經陌生的飲品，正逐漸成為無數中國人日常生活中的一部分。
北京二十年前的咖啡初體驗
回顧20餘年前的北京，那時的咖啡對於許多人來說還是新奇的存在。當我初到北京工作時，咖啡在這座城市中仍屬於稀罕物。儘管在北京的咖啡館裡還能品嘗到一杯黑咖啡，但每當出差到其他城市，我總是得自己帶著即溶咖啡粉，因為除了三合一咖啡，幾乎找不到其他選擇。這樣的情景，對比如今的中國大陸，實在讓人感慨萬分。
那時，北京最出名的咖啡館之一莫過於「雕刻時光」。這家由台灣人開設的文青咖啡館，成為了當時許多文化人和年輕人聚會的首選。老闆畢業於北京電影學院，因為娶了大陸妻子，便留在北京，在大學雲集的海淀區開了這家別具台灣風情的咖啡館。牆上陳列著他從台灣帶來的書籍，顧客不僅可以在這裡享用簡餐、喝咖啡，可以買到小販到此販賣各種盜版電影光碟，不僅有好萊塢大片，還可以找到許多罕見的歐洲、俄羅斯的電影。這樣的咖啡館，承載著一代人的記憶，也讓我對那段在北京的歲月充滿懷念。
星巴克的引領與瑞幸的崛起
1999年，星巴克在中國開設了第一家門店，這不僅僅是一家普通的咖啡店，更是一種生活方式的引入。隨著中國人民收入的提高，像星巴克、太平洋咖啡這樣的連鎖品牌迅速在全大陸擴展，成為時尚與品位的象徵。每當走進這些窗明几淨的咖啡店，點上一杯咖啡，仿佛自己也融入了這個不斷變化的時代潮流中。
然而，真正改變中國咖啡市場格局的，卻是「瑞幸咖啡」的出現。2017年10月，瑞幸咖啡在北京的銀河SOHO試營業，迅速憑藉著大規模擴展和低價策略席捲市場，成為中國咖啡市場的領軍品牌，甚至成功登陸美國納斯達克。然而，2020年的財務造假事件幾乎讓這個新興品牌毀於一旦，但讓人意外的是，瑞幸在經歷了財務重組後，不僅沒有倒下，反而重獲新生，如今已成為中國大陸門店數量最多的咖啡品牌。這樣的傳奇故事，讓我不禁感慨中國市場的變幻莫測，也再次體會到商業世界的無限可能。
年輕人新寵：瑞幸的聯名咖啡
瑞幸咖啡的成功，除了其迅速擴展的門店數量，還在於其對市場潮流的精準把握。以瑞幸與茅台酒廠聯名推出的「醬香拿鐵」為例，這款咖啡在推出的首日便賣出542萬杯，銷售額超過一億元人民幣，瞬間成為社交媒體上的熱議話題，比瑞幸之前推出的「生酪（台灣稱生乳酪）拿鐵」，首日銷量為131萬杯，硬是多了好幾倍。這樣大膽的創新，不僅吸引了年輕消費者，也讓瑞幸成為了市場中的焦點。
不同於世界各地的咖啡店主要銷售美式、拿鐵和卡布奇諾等傳統咖啡，中國大陸的咖啡店更注重創新與多樣化。他們發現，大陸的消費者更喜愛加奶咖啡和特調咖啡。因此，茶咖、酒咖、米咖、果咖等層出不窮，甚至還有基於各地特色的涼茶咖啡、花椒咖啡和酸角咖啡等獨特口味。這些創新，無不顯示出中國咖啡市場的多樣性和包容性，也讓我看到了這個市場無限的可能性。
消費升級與多樣化：大陸咖啡市場的新趨勢
根據國際咖啡組織的數據，全球平均每人每年喝126杯咖啡，而中國大陸的數字僅為16.74杯，這表明中國市場還有巨大的發展空間。目前，中國大陸的咖啡市場主要由瑞幸、星巴克和庫迪三大品牌主導，蜜雪冰城旗下的「幸運咖」也在迅速擴展。然而，隨著經濟的不確定性，咖啡品牌需要不斷創新，推出新口味以刺激消費，同時逐步擴展到更小的城鎮，開拓新的市場。
給台灣的啟示：創新與多樣化是成功的關鍵
中國大陸咖啡市場的迅速發展，對台灣商家來說是寶貴的借鑒。在這個市場中，消費者對口味的多樣化和市場的快速變化已成為常態。台灣企業應該認真思考，如何適應這種變化並提供更多樣化的產品。例如，筆者以前在北京常去吃水餃，大陸的水餃店家提供多達100多種口味，這在台灣可能難以想像，但在大陸卻是常態。這些現象告訴我們，只有迅速適應市場變化，不斷創新，台灣企業才能在這個快速發展的市場中立於不敗之地。
中國大陸咖啡市場的崛起，既展示了經濟發展的活力，也反映了消費者需求的轉變。對於台灣企業來說，這不僅是一個充滿挑戰的市場，更是一個充滿機遇的市場。通過不斷創新和靈活應對，台灣企業才有可能在這個快速發展的市場中找到一席之地，並且取得長足的進步。
倪國緯，台灣出生長大，畢業於中興法商（現為台北大學），後赴美國雪城大學攻讀碩士，並在大陸北京大學攻讀博士。其父親1949年從昆明離開大陸，而兩個孩子卻在昆明出生，再加上他娶了一位大陸妻子，這段奇緣讓他對大陸的發展格外關注。在北京工作十餘年，先在兩岸合資公司，後來到大陸公司工作，與大陸員工相處融洽，深入了解他們的想法，對大陸的發展和百姓的生活有著獨特的見解和深刻的理解。倪國緯將藉由自己的經驗和知識，向大家介紹大陸的最新動態和發展趨勢，促進兩岸交流和理解。