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地方中心/綜合報導
坐落在宜蘭三星綠意盎然的安農北路上,一間顯眼且看起來獨特的店面,讓人不禁想窺探究竟——這是間僅有老闆一個人經營的《咖啡煎焙所 喜代志》,無論平日、假日,都可以看見有客人在坐在窗邊品嚐咖啡、吃吃小點,配上外頭的廣大庭院與安農溪層層疊疊的寧靜鄉村景色,讓人一不小心就會在這裡Chill一個下午。
店名喜代志(音Kiyoshi)源自日文的「潔」(きよし),本是老闆的網路活動名稱,為了用中文做咖啡廳的營業登記,選了日文中同音的漢字「喜代志」,同時也有著台語「歡喜誒代志」的含意。大家都稱他為喜老闆,喜老闆對於咖啡的研究延續至今已經二、三十年,起因為在家發現了一組煮咖啡專用的「賽風壺」而輾轉接觸到咖啡,一直到開店現今,依舊秉持初心,使用著賽風壺與義式咖啡機萃取咖啡。
賽風壺能夠忠實呈現咖啡豆的品質,從選豆到烘焙再到沖煮的每個環節都必須保持高度的專業技能,以確保品質良好,而這一點往往是許多咖啡廳無法達到的。相比之下,手沖咖啡因為可以調整的參數較多,容易做出好喝的咖啡。但賽風壺的調整空間較少,因此如果前面的步驟沒做好,或是烘焙不夠均勻,很容易導致前功盡棄。
正是因為這種對品質的高要求和專業挑戰,讓喜老闆對賽風壺的製作過程產生了深厚的興趣,開始把咖啡這個興趣挖掘更深。進而開店的契機,則是遇到了一位精品咖啡的師傅,師傅的咖啡廳裡不只是種類零瑯滿目,且在許多細節中透露著專業素養,讓喜老闆下定決心也要用賽風壺煮出一樣高品質的咖啡,而這三十年的興趣與訓練,最終也讓他達成開一間咖啡廳的展望。
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《咖啡煎焙所 喜代志》雖為一間專注咖啡烘焙的咖啡廳,但喜老闆說道,他不喜歡趕流行,只選用能夠忠實反映產區風土的品項,同時也會篩選優良品質的生產者,因此店裡提供的咖啡品項並不是特別多,偶會提供稀有、頂級精品的咖啡品項,盡量以能夠實質幫助到生產者的途徑去採購生豆,讓生產者們都能得到相對價值的收穫。
喜老闆在出社會一陣子後就覺得自己一定會創業,而《咖啡煎焙所 喜代志》就是他覺得時機成熟、逐漸構成的一個美好地方。從2021年9月開始營業至今,除了販售咖啡與親手製作的甜點們,在店面也有販售咖啡豆,由喜老闆選豆的想法與脈絡來看,咖啡豆的品質是絕對可以保證,喜歡購買豆子的民眾也可以把喜老闆當作一層過濾網,至少保障喜老闆選出的豆子有一定水準與品質,客人也可以放心購買,更能從喜老闆身上獲取許多咖啡專業知識。
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《咖啡煎焙所 喜代志》雖只有喜老闆一人經營,但也因為是獨自經營,能與客人交流的機會也較大。一杯杯用時間與心力烘焙出的咖啡,配上人與人之間的連結與情感,在遠離都市的河岸一旁顯得格外浪漫又迷人,讓人不自覺地想前往咖啡廳內一探究竟,品嚐一杯手藝滿滿的咖啡。
《咖啡煎焙所 喜代志》
聯絡電話:03-955-7985
門市地址:266宜蘭縣三星鄉尾塹一路105號(安農北路一段側)
官方FB粉專:https://www.facebook.com/kiyoshi.cafe
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