藥行變身米其林 大陸年輕人追捧中藥餐飲
中藥餐飲,正成為大陸年輕人追捧的新「爆品」。
近日,上海新開張的某甜品店憑藉中藥草本口味霜淇淋走紅,人均價格36元人民幣(下同)(約合162元新台幣)左右一枝的霜淇淋吸引大批顧客排隊購買,部分產品被賣到脫銷,「中藥冰淇淋賣斷貨」等話題一度衝上社群網站熱搜榜。
「體會到了一邊吃冰淇淋一邊養生的快樂,精准貼合我們『朋克養生』的要義!」「沒想到霜淇淋 『卷』成這樣,概念好玩東西也好吃。」「把良藥苦口變成良藥可口,打工人養生必備。」不少年輕人品嘗後,直呼發現「寶藏」。
大陸消費服務APP美團顯示,該店主打Gelato(義式霜淇淋),遵循「將中式草本與義大利霜淇淋結合」的製作理念,推出的16款不同口味霜淇淋均融入中藥草本元素並標注藥效,如能安心甯神的桂圓紅棗米漿味、能止咳化痰的八仙果味、能補元氣的龍參茉莉青檸茶味等。此外,店內還售有「苦行僧甘梨水」等中藥茶飲,裝修風格也採取「中藥鋪」風。
在大陸,霜淇淋並不是首個被中藥帶火的餐飲品類。近年來,關於「中藥餐飲」的話題熱議不斷,從中藥茶飲,到中藥烘焙、中藥火鍋,再到中藥霜淇淋,「中藥+餐飲」似乎成了新的流量密碼。
中藥餐飲最初走進人們視野,源自中醫院的創新嘗試。去年9月,浙江省中醫院推出1.34元(約合6元新台幣)一帖的中藥酸梅湯,使用烏梅、荷葉、山楂等中藥材調配而成,二十幾天就賣出12.7萬帖。後來,天津中醫藥大學第一附屬醫院、張仲景大藥房等陸續研發推出中藥烘焙創新產品,均受到熱捧。
以往,中藥、中醫院是中老年人的代名詞,現在卻成為「90後」甚至是「00後」追逐的潮流。據浙江省中醫院的資料,在搶購中藥酸梅湯的用戶中,17-30歲用戶占比71.25%;大陸媒體發布的《Z世代營養消費趨勢報告》顯示,當前18-35歲年輕人已經超越中老年人,成為養生市場主力軍。
年輕人養生熱情高漲,一方面與後疫情時代民眾對食品安全及對自身健康的焦慮加深相關,一方面也與大陸近年來興起的「中醫熱」有密切關聯。盛夏天氣裡,八段錦是最受歡迎的運動之一,「三伏天曬背」「三伏貼」「艾灸」等傳統養生方式,正在納入年輕人的必選項。「藥食同源」的理念融入民眾的飲食起居,有著深厚文化積澱的中藥餐飲自然有了更多擁躉。
在中藥餐飲熱潮的催化下,許多老店實現「自救」,重獲新生,在台灣也有這樣的案例。台南的百年中藥行博仁堂,幾代經營者均以中藥鋪為本,後在傳統凋零、中藥房急遽消失的環境中尋求突破,轉型成兼營藥膳的專門店,還不定期舉辦仙楂丸、香包手作課程,現已入選米其林必比登推介餐廳。
相較於傳統中藥,年輕人對食補有著更高的期待:既要健康方便,又要好吃好看。在此背景下,新興的「中藥+餐飲」,實際上是在古老中醫藥文化的基礎上融入當代餐飲新業態,代表了消費服務的創新趨勢。
然而,當打著「中藥」招牌的餐飲店越來越多,門檻也越來越低,消費者不禁發出質疑,中藥的效果真能保證嗎?
就拿最近爆火的中藥霜淇淋來說,有顧客向店家詢問其產品對身體健康是否有直接功效,得到的答覆卻是「只是提供參考,效果因人而異」。其他市面上的中藥茶飲店家往往也只是在產品中簡單引入中藥元素,對於藥材的品質和藥效難以給出明確答覆。
可見,目前大陸中藥餐飲行業還在起步階段,沒有形成完善的生產流程和清晰的生產標準,未來仍有待進一步規範和發展。
但毋庸置疑的是,種類繁多、功效豐富的中藥藥材,博大精深、源遠流長的中醫文化,具有無限的潛力和挖掘空間。無論對於台灣還是大陸餐飲業來說,若能在滿足民眾味蕾的同時傳承中醫文化,讓更多中藥鋪變身米其林餐廳,何嘗不是好事一樁?