一項新研究顯示，低脂純素飲食相比地中海飲食，能顯著降低體內有害的炎症性飲食化合物——稱為「晚期糖基化終產物」（AGEs）的水平。這項研究由「醫師責任醫學委員會」（Physicians Committee for Responsible Medicine）進行，結果發表在《營養前沿》（Frontiers in Nutrition）期刊上。研究表明，採用低脂純素飲食後，AGEs的水平降低了73%，而在地中海飲食下則沒有顯著變化。此外，低脂純素飲食組的平均體重減少了13磅，而地中海飲食組的體重沒有明顯變化。
▲ 研究發現，低脂純素飲食相比地中海飲食，能顯著降低體內有害的炎症性飲食化合物。（示意圖／Shutterstock）
低脂純素飲食如何影響AGEs
這項研究發現，低脂純素飲食中AGEs水平的顯著下降，主要源於以下幾個方面：不食用肉類（41%）、減少添加脂肪的攝取（27%）、以及避免乳製品（14%）。AGEs主要通過飲食攝取，尤其是動物性食品中含量較高。高溫乾燥烹飪方式，如燒烤，會顯著增加動物性食品中的AGEs含量。而體內高水平的AGEs與胰島素抵抗有關，進而導致體重增加。此外，AGEs還與炎症和氧化壓力相關，這些因素都會促進心臟病和2型糖尿病等慢性疾病的發展。
這項研究基於對之前研究的次級分析，該研究比較了低脂純素飲食與地中海飲食對參與者健康的影響。研究隨機分配參與者採用低脂純素飲食（包括水果、蔬菜、穀物和豆類）或地中海飲食（包括水果、蔬菜、豆類、魚類、低脂乳製品和特級初榨橄欖油），持續16週。在此期間，沒有對兩組參與者進行熱量限制。隨後，參與者恢復至基線飲食四週後，再轉換至另一組飲食，並持續16週。參與者通過自我報告飲食記錄來計算飲食中AGEs的攝取量。
研究的主要作者Hana Kahleova博士指出，低脂純素飲食不僅能顯著減少AGEs的攝取，還能幫助參與者減重，並對抗慢性疾病。她強調，這種飲食方式既簡單又美味，是保持健康體重和預防疾病的有效途徑。
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