長期進行控醣減肥，這四種器官就會陷入營養不良的局面，最終罹患肺氣腫、 神經痛和白內障的風險很高，血管也容易受損。
近年來，「控醣減肥」或「低碳水化合物減肥」的方式似乎很受歡迎，這是盡可能降低醣類的攝取，但不管吃多少肉都沒關係。
這麼吃會瘦的關鍵，在於胰島素這種荷爾蒙。
飲食中攝取的醣類在體內消化後，轉化為葡萄糖進入血液，胰島素就在這時分泌，使葡萄糖轉換為細胞的養分。然而，當血液中葡萄糖增加太多，胰島素分泌過剩，過度增加的葡萄糖不斷被細胞吸收為養分。這麼一來，一部分的養分又轉變為脂肪，成為皮下脂肪累積，造成肥胖。相較之下，攝取蛋白質和脂質較難分泌胰島素，不管怎麼吃也很難轉化為皮下脂肪。「控醣減肥」受歡迎的祕訣就在這裡。
但是，我認為這種減肥方式很危險。為什麼這麼說呢？因為人體內只能靠葡萄糖轉化養分的器官就有四種之多。
這四種器官分別是肺黏膜、神經組織內膜、眼球的水晶體，以及血管壁。大腦雖然也以葡萄糖為養分來源，缺乏葡萄糖時，還是可從胺基酸進行糖質新生，製造出葡萄糖，分解脂肪製造而成的酮體也能成為營養源，所以不列入上述「只能仰賴葡萄糖」的器官。
長期進行控醣減肥，這四種器官就會陷入營養不良的局面，最終罹患肺氣腫、神經痛和白內障的風險很高，血管也容易受損。
美國稱這種減肥方式為「阿特金斯減肥法」，我有認識的人實行過，的確會瘦。
不過後來對方身上出現動脈硬化的跡象，身體狀況也變差了。這是因為實行這種減肥方式會讓血液變得混濁、微循環惡化，對腎臟也造成很大的負擔，容易引發腎臟炎或腎衰竭。
最嚴重的是腸內環境因此惡化。腸內四種現象之一的發酵沒有發生，卻因蛋白質和脂肪的攝取過度而引起腐敗及酸敗。如前所述，腐敗與酸敗都會產生含氮殘留物，誘發包括癌症在內的眾多疾病。此外，腸內沒有好好進行發酵的話，也無法靠益菌（比菲德式菌）製造有機酸（短鏈脂肪酸）。
短鏈脂肪酸具有很大的力量，明白這點之後，一定更能體會控醣減肥的可怕。切記，醣類、澱粉和纖維素等碳水化合物對身體都是很有用處、也非常重要的營養素。
本文摘自《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》，商周出版
責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣
書籍介紹 作者： 鶴見隆史 作者簡介 鶴見隆史 日本酵素營養學研究領域的權威專家，鶴見診所院長。1948年出生，金澤醫科大學畢業後，在濱松醫大實習、任職。出身醫師世家，受到父親的影響，立志從醫。 他曾修習中醫和針灸，融合中西方醫學的優點，採用一種結合酵素營養學、斷食和氫的獨特替代療法，治癒許多患有疑難雜症的病人。 關於酵素營養學的出版作品豐富，著有：《不生病的關鍵秘密 酵素：從美國、日本到台灣的營養醫學風潮》（新自然主義）、《早上斷食，九成的毛病都會消失！》（時報出版）、《超級酵素：日本酵素權威醫師教你認識酵素，遠離病痛》（世茂）等。
譯者： 邱香凝
出版社：商周出版
出版日期：2024/06/13
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