不論是冷凍、乾燥，或是客家飲食文化中，常見的醃漬技術，都可以延長食物的保存，今天(3日)在臺北希望廣場，就有一場國產加工蔬菜應用推廣活動，除了現場展售，還有DIY手作泡菜活動，農糧署表示隨著技術進步，食物不僅應用更多元，也更能延續價值。 冷凍蔬菜，加上覆菜末拌炒，加入米飯後包進豆皮，一道結合臺日風味的料理，立刻上桌，農糧署表示，這幾年隨著加工技術的進步，透過冷凍、乾燥、醃漬等技術，鎖住蔬菜營養價值，又能方便料理，因應近期菜價上漲，也提供給消費者多一個選擇。 農糧署副署長 姚志旺：「蔬菜當然鮮食是一個很好的用途，但是我們希望把這些蔬菜，能夠做一個長期的一個保存，所以在缺菜的時候，像這陣子颱風過後菜價比較高，那也可以提供我們消費者多一個選擇。」 國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授 謝昌衛：「加工不是想要害別人，加工業者還是想賺錢，所以要賺錢，要跟消費者溝通，事實上冷凍它是鎖住，幾乎葉菜類全部的營養的最好的方式，今天上來的，事實上比原來的菜更好吃，而且更容易去做推廣。」 記者 劉宜頻：「不論是覆菜還是鹹菜乾，這些常常出現在客家料理的食材，其實都是芥菜做出來的，過去客家人，為了延長食物保存的時間，發展出醃漬文化，長久以來，這也成為客家飲食文化中，很有代表性的一部分。」 業者 丁寶珠：「河洛人就比較少做這種的，客家人可能比較勤儉，以前的老人家就真的很聰明啦！就是說用鹽醃起來，東西又不會壞掉又可以保存，我也因為我不是客家人，我是河洛人嫁到客家庄，我嫁過去我的公公就在做這項產業了，所以我就沿路一直延續下來。」 延續老祖先的智慧 ，加上現代冷鏈及加工技術 ，食材有更多元的應用 ，民眾料理上更方便，也有更豐富的選擇。