2024年不知不覺已過完一半，經歷了全球大疫情後，飲食文化的變更已不容小覷，今天呂彥辰食療催眠師特別整理5大趨勢給大家，看看平時生活中，是不是有跟上這股飲食潮流吧！
圖／擷取自FREEPIK
一、植系飲食（Plant-based Food)
隨著環境保護、動物友善議題逐漸被重視，以植物替代肉品、牛乳等動物性原料越來越常見。
例如：以杏仁奶或燕麥奶取代牛奶、以菇類取代肉品等。
這也是為什麼越來越多精緻蔬食餐廳開立、蔬食市集出現的原因之一。
二、甜辣風味(Swicy Flavor)
各式各樣的辣味在各地開花，吃辣不再是一件「敢不敢吃」的事，而是一個常態的風味，尤其近年流行讓辣味和甜點、飲品結合，產生新的風味。
例如：美國的星巴克曾在今年4月推出：辣草莓、辣火龍果、辣鳳梨三種口味的飲品。
這樣看來，當初造成話題的「東泉辣醬咖啡」，好像也滿合理的。
三、愛護環境
除了減少食肉外，選用當地食材（食物里程減少）、減少食物浪費也同樣重要！
「食物里程」一直是大家注重的，儘管全球化使進口食材取得更加方便，同時，也有機會取得比當地同食材更便宜的價格。
但在現今全球化趨緩的情況下，在地食材逐步走上舞台。除了食物里程這原因之外，依照節氣飲食，吃當季盛產的蔬果，也是在地食材逐步被重視的一大原因。同時，隨著在地食材的重要度提升，原住民料理也漸漸被重視，因為他們擅於用當地特殊食材（例如：馬告、刺蔥等）料理，加上其具有文化意涵的調理方式，讓這些料理極具特色。
四、東亞旋風
在歐美，東亞調味正在流行尖端，例如：香油、韓國苦椒醬（韓國辣醬）、魚露、黑芝麻等。這些食材被愛用的原因，不外乎是那特殊的鮮味、香氣，讓不少料理人愛不釋手。此外，日本柚子、百香果、羅漢果、康普茶、黑蒜也都是流行尖端上的食材。
五、注重飲食機能性
健康議題是現代社會最關注的，不僅是身體，心靈相關的健康亦同，大家開始期待在每次用餐時，能吃進對身體有益的料理，例如：關節保健、心血管照護，以及最重要的，吃完身體舒服、心情愉悅。這對每位料理人都是項挑戰，不僅僅在食材挑選上要下功夫，用餐環境、用餐過程的引導，這些小細節更是不可忽視。
以上5個流行趨勢，你跟上幾個了呢？或是有什麼不同的觀點，歡迎來一起討論。
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文／呂彥辰食療催眠師
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