代謝酵素是體內的酵素之一，參與人體內各項生理機轉與新陳代謝，如能量的轉換、氧化還原等，也是人體健康又長壽的秘訣！日本酵素權威醫師鶴見隆史於《早上斷食，九成的毛病都會消失！》一書中，分享早上斷食的飲食原則，包括好處、方法與迷思，幫助民眾正確減重。以下為原書摘文：
人體必備4代謝酵素
究竟該怎麼保持健康又長壽呢？關鍵就在於代謝酵素，根據前面的解釋，代謝就是「將某樣物質轉換為另一種物質的化學反應」。人體內大致有以下4種代謝：
- 組織的更換與再生（新陳代謝）
- 排泄與解毒
- 產生能量與運動
- 免疫力與修復
4種代謝的相互關係密不可分。首先，「組織的更換與再生」通常稱為新陳代謝。人體內的組織細胞每秒都在不斷變化，絕對不會停滯，要是新陳代謝不順暢，人就易胖而瘦不下來。另外，皮膚也會新陳代謝，要是代謝酵素沒發揮功能，皮膚就會又皺又鬆，傷口也很難癒合。
第二，「排泄與解毒」是將體內多餘物質排出體外。人體排泄物絕大多數會隨著糞便、尿液、汗水排出體外。當食物被腸胃消化、吸收營養，剩下的殘渣就是糞便的主要成分，但就算斷食也一樣會排便，因為人體中被淘汰的老舊細胞會流入腸道中形成糞便，也稱為「宿便」。
人體主要是由肝臟進行解毒，顧名思義，解毒就是將體內毒素轉為無害物質，如果解毒不順暢就會百病叢生。要是解毒與排泄都不順暢，身體就會囤積過量的內臟脂肪。
第三，「產生能量與運動」是在體內產生生命活動所需的能量，並且使用這些能量。如果代謝不順暢，能量生產效率就差，身體毛病也就多。所以要是缺乏代謝酵素，人就會倦怠疲勞。
最後，「免疫力與修復」對健康影響相當大。如果我們慢性消化不良，代謝停滯，就會大小病不斷，從感冒到癌症都有可能上身。
據說人一輩子大約有十億次產生癌細胞的機會，但實際上並非每個人都罹患癌症，因為我們體內的免疫系統會避免癌細胞增生。但本書已經重申多次，平時暴飲暴食會浪費有限的消化酵素，減少代謝酵素，這會讓你代謝遲緩，前面4個維持健康的代謝作用都不順暢，那就提高了罹癌的風險。
「早上斷食」可以提升代謝酵素功能
重申一次，我認為現代人真的吃太多，牛排、天婦羅、拉麵、燒肉、義大利菜，很多人每天都在吃這些需要消耗大量消化酵素的東西，讓腸胃等消化器官哀鴻遍野。至於愛喝酒的人則是逼肝臟超時加班，精疲力盡。
如果要讓這些疲倦無力的器官獲得休養，恢復正常，最好的方法就是「早上斷食」。其實斷食一整天也不錯，但整天斷食不太能夠維持正常生活，所以我建議從簡單的早上斷食做起。早上斷食的優點是減少食量、節省消化酵素、休養內臟、提升代謝酵素功能。
早餐斷食可以讓胃、小腸、大腸、肝臟、腎臟、心臟、肺等內臟獲得休養，還能排泄細胞中囤積的脂肪和膽固醇。另外，早上斷食還可以排掉黏在大腸壁上的宿便，第四章會詳細說明，長期累積的宿便會釋放腐毒，汙染血液，引發各種疾病。而第一章提過的絨毛素，就可以幫助排泄宿便。
絨毛素是消化道所分泌的激素，具有清除宿便的功能。只要我們連續八小時以上沒有進食就會分泌絨毛素，而且空腹時間愈長分泌愈多。我們必須利用絨毛素的功能，才能排掉黏在腸子裡的宿便。後面還會建議各位不要使用瀉藥來解決便秘，因為瀉藥會浪費珍貴的酵素，甚至有害健康，請靠斷食來對抗便秘。
只要試過「早上斷食」，肯定會覺得身體變得更健康，還有人擺脫了肩膀痠痛、頭痛、腰痛、打呼等老毛病。有些人一開始嘗試早上斷食會發生不適，稱為好轉反應（治療過程中的暫時性症狀，包括頭痛、噁心、全身倦怠、腹瀉等等），但過陣子就會好了。
目前你體內的酵素夠用嗎？如果你覺得容易累、肩膀痠痛、腰痛、怕冷、便秘或腹瀉、睡不好，就證明你缺乏酵素。而且缺乏酵素會無精打采，渾身無力，連心情都很開心不起來。
請用下一頁的檢查表來檢查你的潛在酵素量（酵素力），如果檢查發現你酵素不夠，就必須立刻檢討你的飲食習慣與生活方式。先執行「早上斷食」，過陣子再做一次「酵素力」檢查，必定會有所改善。
（本文摘自／早上斷食，九成的毛病都會消失！吃多、吃錯要你命！超級簡單斷食法促進酵素活性化、提升免疫力，從此不生病／時報出版）
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