烤鴨美食市場夯 光「上菜片皮鴨專賣店」年售就25,000隻烤鴨
【旅遊經 洪書瑱報導】
「烤鴨」一直是國人最愛的美食之一，這種集烤鴨片皮、現炒菜色、湯品於一身，主打一鴨多吃，因其獨具的滋味及用餐儀式備受喜愛。以「漢來美食」旗下的「上菜」片皮鴨專賣店為例，每家店平均一個月都能賣出2,000隻烤鴨，整年度來說，光是這個品牌的烤鴨就賣出近2萬5,000隻，數量相當龐大！看準如今餐飲市場消費者對烤鴨熱度有增無減，不少餐飲品牌都推出烤鴨系列專賣店，尤其南台灣高雄，從飯店內餐廳到街邊小店，脆皮片鴨與烤鴨餐廳數量可真是為數眾多。
上菜夢時代店－廳景照
上菜夢時代店－廳景照
其中漢來美食就將原本一道「烤鴨」美食發揚光大，於2020年在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店，緊接著2022年竹北二店開幕，「上菜」桃園店與竹北店在2023年總營收已超過1億4000多萬元，較2022年業績成長超過17%。於是今年7月再接再厲，於高雄夢時代購物中心則開出第三家「上菜」。第三家「上菜」片皮鴨專賣店地點就在人潮匯聚的高雄夢時代購物中心，漢來美食看好其聚客力及精準的家庭和白領客層，業者相信將為集團營收挹注不小的活泉。
上菜片皮鴨專賣店的烤鴨，採用傳統港式掛爐烤鴨，特選宜蘭櫻桃鴨，每隻重達2.8公斤。主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8到10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤一個小時，才能在出爐時讓鴨皮酥脆油亮、鴨肉鮮嫩不乾澀。特別的是，片皮鴨食用時，沾料搭配跳跳糖，讓整體口感在保留了濃郁醬香之外，跳跳糖還帶出清爽解膩的獨特體驗。
漢來美食第三家「上菜 片皮鴨專賣店」夢時代分店為在眾多品牌中異軍突起，除了多種料理口味的片鴨、烤鴨；並有駐店主廚拿手的粵、川、滬私房菜色，最特別的是首創吃中菜搭配微醺調酒，把儀式感做滿做足，相信能在片皮鴨的傳統口感體驗中，激盪出味覺新火花。
乾鍋麻辣冒烤鴨(夢時代限定菜)
新開幕的上菜夢時代店為了回饋等待已久的高雄饕客，特別推出獨家菜色，在主打的美味烤鴨二吃、三吃中，主廚特別推薦海味雜炊鴨絲泡飯、酸菜鴨肉絲夾饃、酸白菜豆腐鴨架湯、乾鍋麻辣冒烤鴨與潮式滷水鴨拼盤等多種菜色選擇。特別為夢時代店開幕設計的「海味雜炊鴨絲泡飯」，主廚將剔除肥油後的櫻桃鴨肉，切成絲後加入蝦米、蛤蠣及白飯與鴨架熬煮的高湯小火悶煮，每口米飯都充滿鴨肉及海鮮的鮮甜味。而另一道「乾鍋麻辣冒烤鴨」則是改良自成都冒菜，以乾鍋作法，將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬與特製冒菜醬大火快炒，醬香濃郁、香麻帶勁，鴨肉嫩而不爛，讓人允指回味。
超人氣必點的「酸白菜豆腐鴨架湯」是將鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐，微酸滋味中散發著鴨肉香氣，湯頭清爽；非常甘醇順口。而「酸菜鴨肉絲夾饃」是先將鴨肉切成絲，再炒入酸菜及銀芽，夾入現烤成金黃酥脆的千層饃餅包裹著一起吃，口感豐富微酸又解膩，飽足感滿滿！
上菜夢時代店特與亞洲50大酒吧TCRC獨家聯名，專為櫻桃片皮鴨特製調酒，清爽解膩！
「上菜片皮鴨專賣店」夢時代店此次專程與曾連續兩屆獲亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發兩款雞尾酒特調、兩款無酒精調飲，從餐前開胃到餐中解膩，餐酒相佐，將成為中餐界首創的烤鴨界 Wine Pairing。其中一款【青色秘境】，以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒的酸味，調酒中有淡淡青花椒香氣，清爽解膩，主打男性客層。另外用伏特加及山胡椒為基底，加入梅酒的【果香茶味】，滋味酸甜，讓不喜中餐料理口味較重的女性，能在一口酒一口肉的搭配下，重新獲得不一樣的吃鴨新樂趣。
為迎慶開幕，8/3前推出姓名優惠，凡姓名內有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中1個同音字，點選4人或6人合菜享8折優惠；8/4~9/30戴禮帽與店門口LOGO紳士鴨合照上傳IG限時動態就送麻辣鴨翅或麻辣鴨血豆腐一份。
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
以上圖片：漢來美食提供