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台灣烘焙業的「白金商機」每年規模高達600億元,就連零售通路都積極搶食。全聯福利中心請來世界麵包大賽冠軍「谷口佳典」,擔任全聯阪急麵包顧問,首波上架的「千層吐司」在2個月內就創下3千萬元業績,未來也將持續以冠軍麵包師的手工技術,結合阪急BAKERY的冷凍麵團技術,導入更多冠軍麵包產品,讓消費者在全台門市都能買到每日現烤出爐的麵包。
全聯福利中心自2016年起與日本H2O RETAILING株式會社旗下「阪急BAKERY」技術合作,每日從日本配送冷凍麵團到台,再由台灣烘焙廠製成麵包配送至各門市。而後2019年雙方合資成立「全聯阪急麵包」,並在台設立冷凍麵團廠,2020年啟動生產線,目前已達全台全聯門市每日配送現烤阪急麵包的目標。
為滿足消費者對麵包口感與口味的要求,全聯找來獲得2021年Mondial du Pain世界錦標賽冠軍「谷口佳典」擔任顧問,並於今(2024)年4月於全聯門市推出「千層吐司」,就連麵包冠軍自己在日本兵庫縣的商店都沒有販售,截至6月底已創造超過3,000萬元,全年銷量可望破億元。
谷口佳典表示,一般人對冷凍麵團的印象是「不新鮮、有添加物」,但以目前的烘焙技術,麵團經過二次發酵口感不輸給一般麵團,甚至部分麵包會因為使用冷凍麵團而擁有更豐富的口感,所以不須要因為「冷凍麵團」而有不必要的擔心。
全聯總經理蔡篤昌則提到,全聯烘焙共有「3隻腳」,分別為甜點品牌We Sweet、機制麵包READ BREAD與全聯阪急麵包。其中全聯阪急麵包是每年業績成長最多的系列,去(2023)年就有12億元成績,像是明星商品「火腿起司可頌」以39元品嘗到百元價值的味道,去年銷售量高達210萬個。
蔡篤昌強調,全聯阪急麵包沿襲平價策略,主力商品價位定於39元、49元,讓消費者能輕鬆入手,連帶有「帶路雞」效應,增加其他商品的銷售。因此麵包通常會放在各分店入口處以吸引顧客上門,但目標不以賺錢為主,能打平成本就好。最快今年秋季還會有全新「麵包冠軍」監修的丹麥麵包系列商品面市,滿足民眾嚐鮮的欲望。
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