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曹建龍
每到夏天,只要去逛集市或超市,看到其貌不揚的苦瓜,無論價格便宜與貴,都會買上幾根,回到家裏,炒肉、涼拌、做湯……做成美味佳餚,滿足胃口,以解嘴饞。
小時候,我不太喜歡苦瓜,對苦瓜總是挑三揀四。苦瓜沒有看相,味苦,怎能讓我喜歡?母親總是勸我吃點苦瓜,說苦瓜全身是寶,吃了對身體有好處。我奶奶也是這樣說,苦瓜清熱下火,不管怎麼說,我都不想吃,苦瓜苦得難咽。
可是,奶奶給我做了一盤苦瓜菜,不僅不苦,還微甜,清脆爽口。奶做的苦瓜菜簡單。她先把兩根苦瓜縱向切成塊,去籽,切成片,再把三個紅番茄,切成小塊。生火,洗鍋,放豬油,燒熱,然後,把苦瓜片,放入鍋裏炒,兩分鐘後,放入番茄塊,一起炒,邊炒邊壓,再倒入少許水煮三五分。這樣煮熟的苦瓜,不僅不苦,還香甜可口。
母親把苦瓜煮湯,不苦,容易入口,越吃越有味。那天,我父親從礦山回來,買了兩斤排骨。先把排骨與紅豆放入鍋裏煮湯。十分鐘後,把去籽的苦瓜,切成兩手指寬,放入湯中,用中火煮十來分鐘。舀出的苦瓜,略帶淺黃色。舀一碗,邊吃變喝湯,苦瓜微苦,味道鮮美。
漸漸地,我喜歡上苦瓜。不管怎麼做,我都愛吃,也不拍苦,一輩子都離不開。苦瓜雖苦雖澀,但它的功效不可小覷,清熱解暑,去火安神。正如《隨息居飲食譜》所說:青則滌熱,明目清心。熟則養血滋肝,潤脾補腎。
夏季吃一瓜,不用郎中幫。說的是苦瓜。炎炎夏日,我隔天都要做苦瓜菜,感受苦瓜的清涼與美味。常做的涼拌苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒茄子,吃起來脆嫩,味道雖苦,但回味甘甜,令人神清氣爽,回味無窮,頓感清涼。
我學會了做一道拿手苦瓜菜,並且經常做,家人都喜歡吃,那就是苦瓜釀肉。將苦瓜洗淨,切成圈,用筷子去掉中間的瓤,然後,把豬肉剁成的肉泥,加雞蛋、食鹽、雞精、醬油、薑蔥末等拌勻,做成填充餡料。然後,把餡料塞進苦瓜裏,放入油鍋中,煮幾分中,再加水,燜煮十分鐘即可出鍋。這種菜爽脆,苦中有甘,吃起來十分美味。常吃苦瓜,不上火。
據資料可知,苦瓜具有健脾開胃、養血益氣、清熱祛暑、滋肝明目以及降血糖、減肥的功效。苦瓜菜的做法多種多樣,可以炒食、涼拌、燜食、煮食。看時間而定,據吃食習慣,改變做法,讓自己喜歡吃苦瓜,常吃苦瓜。
其實,人生就是這樣,要多吃苦,才能苦盡甘來。生活也如此,有苦有甜,不要不願吃苦,吃得苦中苦方為人上人。苦瓜這點苦不算什麼,能夠吃一點苦,才不會苦一輩子。