「中醫斷食168」結合12經絡養生法及168時間管理，開食的8小時一定要吃對食物，喝對茶飲，攝取身體所需的各種營養素。幫助全真中醫診所總院長褚柏菁於《中醫斷食168》一書中，結合中醫觀念和間歇性斷食法，配合具體的執行方法，詳盡的精油經絡按摩以及排濕美體操，幫助讀者養成易瘦體質，活出健康、輕盈和活力。以下為原書摘文：
執行中醫斷食168，順利做到16小時以上的斷食後，更重要的是在關鍵開食的8小時中，一定要吃對食物，喝對茶飲，攝取身體所需的各種營養素，絕不只是一味的餓肚子！如果沒有搭配健全的營養方案，容易導致脾胃氣虛生寒，引起基礎代謝率的下降，反而無法達到減脂的目的。脾主肌肉，脾氣虛了之後肌肉的生成量也會減少，造成虛弱無力，體力下降。
因此經過16～18小時的斷食之後，一定要為身體準備所需要的各種能量來源，如優質蛋白質、優質脂肪及維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、鋅或其他電解質等微量營養素，這樣才能達到健康斷食的目的，維持良好的基礎代謝率，只掉脂肪不掉肌肉，讓身體更加年輕有活力！
中醫斷食168的飲食原則
- 飲食比例：原則上以每餐兩份蔬菜，一份蛋白質、一份優質澱粉的比例，優質脂肪也不可或缺，可在料理食材中加入一起烹調。飲食比例可依個人狀況而調整，比如從事肌肉訓練者可增加蛋白質比例，以增加肌肉生成；降低優質澱粉的量，減少血糖及脂肪的生成，可加速減重。
- 進食順序：進食順序建議先吃蛋白質，足夠量的肉類及蛋白質較能維持住飽足感，再吃蔬菜，最後吃優質澱粉。
- 避免吃高升糖指數（Glycemic Index；GI）的食物：高GI食物會讓血糖急速上升，導致胰島素大量分泌，血糖震盪的幅度很大，容易引起飢餓感、腸胃不適、口乾舌燥或是情緒焦躁不安，長久下來容易造成胰島素阻抗。
- 蔬菜：執行168斷食時，蔬菜是相當重要、也是份量比例較多的食物，蔬菜能提供纖維質、各種維生素及微量元素。蔬菜可用橄欖油清炒或是汆燙冷卻後做成沙拉，早餐避免吃生菜，每餐蔬菜可選擇2～3種，約為兩個掌心量，可視食量增加。適合配合斷食期間食用的蔬菜包括：青江菜、小松菜、菠菜、萵苣、地瓜葉、大白菜、小白菜、菜心、油菜、芥菜、雪裡紅、大頭菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、花椰菜、高麗菜、紫甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、豆芽菜、豌豆莢等。
- 優質脂肪：外食通常會吃到較多劣質的油脂，油炸食物、餅乾零食、加工食品等，都讓我們不知不覺就攝取了很多劣質的油脂。很多人都認為脂肪有害健康，所以飲食多會用水煮或是無油料理，然而優質的脂肪對於細胞膜、器官的健康、荷爾蒙的合成，以及代謝脂溶性營養素都是不可或缺的。優質脂肪的來源包括：橄欖油、椰子油、奇亞籽油、亞麻籽油、奶油、酪梨、起司、堅果、蛋、魚類、希臘優格等。
- 優質蛋白質：斷食期間的蛋白質需求量比平常高，一般成年人蛋白質的需求量約為體重的1倍克數，例如60公斤，一天吃約60公克的蛋白質；若是斷食期間同時搭配肌力訓練的人，在肝腎功能正常的前提下，可以提升蛋白質的攝取量到體重的1.5～2倍克數左右。一般人可以多攝取優質蛋白質，例如：魚、雞、牛、豬。海鮮是高蛋白質食物，如花枝、透抽、魷魚、墨魚、鯖魚、蜆、蝦、鮭魚、鯧魚、蚵等。雞肉也是優良蛋白質來源之一，建議吃雞胸肉，因為雞胸相較於雞腿的脂肪含量較低，盡量避開雞皮部位。牛肉和豬肉，則建議以低脂肉類為主，減少食用脂肪含量較高的紅肉，或是選擇脂肪含量較低的部位。素食者可食用的優質蛋白質包括：豆類如黃豆、黑豆、毛豆都是良好的蛋白質來源，而豆類製品如豆腐、豆漿，也是很好的蛋白質來源。全穀雜糧類可食用綠豆、紅豆、豌豆仁、皇帝豆等；種子堅果類不只含有脂肪，還有相當高比例的蛋白質，如榛果、核桃、杏仁果、腰果等，建議一天攝取一至兩湯匙的份量。
- 優質澱粉：少吃精緻型碳水化合物例如麵粉、白砂糖，及加工製成的米粉、麵條、餅乾、蛋糕、甜點等。熱量高，GI值也高，屬於高升糖的碳水化合物。盡量多選擇優原型的優質碳水化合物，含有高纖維及多樣的營養素，同時GI值低，如糙米、藜麥、小米、黑米、地瓜、馬鈴薯、胡桃、南瓜、燕麥、大麥、全麥麵包、鷹嘴豆、黑豆、扁豆、綠豆、薏苡仁等。優質碳水化合物每餐可以吃一個掌心的量，也可以一天只吃一次優質碳水化合物，一次吃一個拳頭的量。
- 可以選擇的「抗性澱粉」：抗性澱粉存在於天然食物中，如全穀類、豆類、種子類、生馬鈴薯、地瓜、綠香蕉等，冷卻的澱粉食物如冷飯、冷芋頭、冷地瓜、冷馬鈴薯等都含有較高的抗性澱粉。抗性澱粉就像一種膳食纖維，在胃及小腸中不易被分解，進入大腸後能促進益生菌的生成，增加腸道的蠕動、幫助排便。抗性澱粉透過細菌的作用後，會轉換成短鏈脂肪酸，減少體脂肪的儲存，降低身體的發炎反應。抗性澱粉提供較高的飽足感，在168斷食的飲食中可以選擇抗性澱粉，但仍會有一定的升糖反應，所以也需要控制攝取量，每一餐約吃半碗的量或一餐食物量的五分之一至四分之一。需要注意的是，腸胃道消化功能較差，腸胃虛寒、容易脹氣的人，不能吃太多冷的抗性澱粉，容易在腸胃道中發酵產生氣體，加重腹脹、排氣或腹瀉的症狀。
- 選擇低GI的水果類：水果在開食的8小時之間吃，建議一天吃一次水果，低升糖指數的水果一次約一個拳頭量；中升糖指數的水果一次約半個拳頭量。
- 選擇低升糖指數、高纖維的水果，如藍莓、芭樂、奇異果、櫻桃、葡萄柚、梨子、蘋果、李子、小番茄、綠香蕉等。
- 中升糖指數的水果，如草莓、柳橙、桃子、葡萄等。
- 盡量避開高升糖指數的水果，如西瓜、荔枝、龍眼、芒果、熟香蕉、木瓜、鳳梨、香瓜、哈密瓜、柿子等。
- 偏寒濕的體質應避開寒性的水果，尤其是兼具高升糖指數的水果，例如西瓜、香瓜、哈密瓜、梨子、柿子、椰子、香蕉等。
如果還是想吃甜點怎麼辦？
隨著飲食的精緻化，許多人在不知不覺中已經有了糖癮，要想改善胰島素阻抗，幾乎都必須要斷糖才能做到。斷糖癮需要減糖的過程，先降低食物中的糖，讓血糖不要常常高低震盪，才能慢慢降低對糖分的慾望。
一開始減糖的過程，可以少量使用天然甜味劑，例如甜菊糖、赤藻糖醇、羅漢果糖等，也可以將甜菊葉添加在茶飲、甜點中，但過量食用會出現腸胃脹氣，因此仍需要控制使用量。經過減糖的過程，我們的終極目標還是要讓身體慢慢地脫離糖癮的控制，訓練自己不需要這些甜味及糖，最終做到戒除糖癮。
容易造成濕氣的食材
- 冰涼食物：總括來說，任何低於體溫5～10度以上的食物，都會造成氣滯，特別是溫度低到0～10度以下的食物，寒凝得特別嚴重。所以即使是喝水，也盡量不要喝冰水，喝多了造成寒凝氣滯，身體就會產生濕氣，阻礙了身體各處的正常功能。
- 升糖指數高的食物冰涼食物：舉凡升糖指數高的食物，如麵包、糕餅、麵食、飲料等，乃至於高升糖水果如鳳梨、西瓜、哈密瓜、芒果、熟香蕉等水果，都會產生高血糖，造成胰島素阻抗，身體累積痰濕，造成各種病症。
- 升糖指數高的食物冰涼食物：雖然不一定是冷食，但屬性偏寒涼的食物如果吃多了，就會產生濕氣累積在身體中。比如夏天吃西瓜，是天然的「白虎湯」，可以解暑熱，但如果身體沒有暑熱，是寒濕體質的人，過食西瓜就會有腹瀉症狀，這就是寒性食物造成腸胃的水濕滯留造成的。
（本文摘自／中醫斷食168：祛濕排毒，養出瘦體質／晴好出版）
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