↑圖說：海鮮前菜-市場鮮魚/絲瓜/莧菜，擺盤及料理讓人感覺清爽舒服。（圖片來源：業者提供） 2023年底開幕的高雄Hâo Labo 味藝法式小館，由法式廚藝資歷20年，正統經典法餐出身的沈峰誼擔任主廚，在「看得懂」、「吃得懂」的原則下，以「法式小館美食」的用餐模式，讓客人自在愜意地享受法式美食，近期推出全新的2024夏季菜單，加入了在地及原住民食材元素，讓多元文化的沖擊，創造出更多的美味感受，獲得眾多法餐愛好者及美食家的肯定。
沈峰誼曾在南部最指標的帕莎薪娜法式餐廳任職，資歷長達20年，並曾前往法國里昂保羅包布斯廚藝學院進修。回國後，擔任過5年帕莎蒂娜法式餐酒館主廚及7年台南市長官邸餐廳主廚，當時他以「法式小館美食」作為台南官邸餐廳的定位，收獲一大票粉絲。
↑圖說：Hâo Labo 味藝法式小館主廚沈峰誼有20多年正統法餐經歷。（圖片來源：業者提供）
沈峰誼以法式烹調技藝為基底，巧妙地帶入親切的台灣元素，挑選時令在地食材，搭配進口優質材料，在「看得懂」、「吃得懂」的原則下，讓客人輕鬆跨過Fine Dining門檻，自在愜意地享受美食。他表示，有很多吃遍世界各地美食的企業老闆及老饕告訴他：「原形食物的天然美味最能感動味蕾、撫慰心靈。」對此，他十分認同，他說：「與其花時間雕琢料理的外觀，不如把每一個食材做最穩妥的烹調，再透過食材與食材串聯組合，呈現最完美的料理滋味。」沈峰誼說，他堅持的料理信念，是不做過度烹調、讓料理看得出食材原本樣貌的作法，這樣的料理不花俏，但更顯經典。
2023年台南官邸餐廳合約將到期，有老客人直接詢問他，是否有意自己開餐廳，在詳談之後，才知道老客人是國內食品代工大廠-屏榮實業的老板。他幾經思考，在高雄開創了Hâo Labo味藝法式小館。沈峰誼說，「HAO」這個詞在中文中意味著「美好」。代表著餐廳所追求的高品質、美味和優質的用餐體驗。也希望為顧客帶來愉悅和美好時光。「Labo」一詞來自於英語中的「laboratory」實驗室。象徵著創新、實驗和探索的精神。沈峰誼說，希望以創新探索的精神，提供顧客最美好用餐體驗。
↑圖說：Hâo Labo 味藝法式小館的氛圍，有一種單純簡約的居家溫馨感。（圖片來源：業者提供）
Hâo Labo 味藝法式小館2024夏季菜單
這一季Hâo Labo 味藝法式小館的夏季菜單，開胃菜--鮑魚/綠竹筍/百香果優雅地打開整個套餐的序曲，食材中，百香果的果酸、鮑魚的鮮爽、筍子的甜美、芝麻葉的苦甘，以及培根的鹹香，塔塔醬中加入嫩薑提味，共同帶出味覺驚喜。冷盤副菜--黑羽雞肉/南法燉菜，紅黃甜椒、櫛瓜茄子、洋蔥、番茄等蔬菜處理後，以法式油醋醬拌勻，口感滑潤清甜繽紛。黑羽雞腿肉質地柔嫩，搭配綜合香草或燉菜入口，趕走夏日黏膩的暑氣。
兩道海鮮前菜更令人驚艷，市場鮮魚/絲瓜/莧菜，不做作的擺盤視覺清爽，以蛤蜊絲瓜做搭配，給人一種親切的家常滋味，一旁青綠的莧菜泥拌了蛤蜊湯汁，搭配新鮮海魚品嚐，滋味鮮美爽朗。另一道鳳梨/椰奶/海鮮/義大利米則是南洋風味，主食材有炙燒干貝和乾煎鮮蝦，燉飯以雞高湯和椰奶燉煮，與風乾鳳梨果乾的甜甜果香，共同激盪出綿綿不絕的幸福感。
↑圖說：鳳梨/椰奶/海鮮/義大利米，干貝和鮮蝦搭配風乾鳳梨，充滿南洋風味。（圖片來源：業者提供）
而Hâo Labo的麵包是餐廳自製，這一季兩款麵包挑選烤焙彈性佳的熊本麵粉製作，加了馬鈴薯的法國麵包，飽水質地Q彈耐嚼；另一款台灣蜂蜜鮮奶吐司，散發縷縷淡雅的蜂蜜甜香，厚厚地抹上原味奶油，吃來更加過癮。
↑圖說：法國麵包餐廳自製，Q彈耐嚼回味無窮。（圖片來源：業者提供）
夏季套餐的主菜多有種選擇，價格從1,880元起，主菜包括屏東六堆黑豬/芥末籽醬，高地和羊/香草/咖哩，巴西龍蝦/普羅旺斯醬汁，特級美國牛小排/季節時蔬等各類主菜可供選擇。屏東六堆黑豬/芥末籽醬--挑選屏東在地的黑豬前腿心，低溫烹調至肉筋軟化，肉質呈現略帶嚼勁的柔嫩感，除了有肉汁搭配之外，玉米泥裡調和松露，芬芳氣息平衡肉類的膩口。高地和羊/香草/咖哩—以澳洲進口羊菲力做五分熟的處理，少了腥羶味吃得到鮮甜肉汁，特別的是以台灣原住民特有刺蔥做醬搭配，濃烈的清香烘托羊肉香。特級美國牛小排/季節時蔬-肉汁中也應用了原住民常用的香料-馬告，散發獨特柑橘、胡椒香氣。
↑圖說：屏東六堆黑豬/芥末籽醬，挑選黑豬前腿心低溫烹調，柔嫩又有嚼勁。（圖片來源：業者提供）
DATA
Hâo Labo 味藝法式小館
高雄市左營區重化街22號
電話：07-3501092
營業時間：週二至週六
11:30-14:30 (Last order 13:30)
17:30-21:00 (Last order 19:30)