↑圖說:海鮮前菜-市場鮮魚/絲瓜/莧菜,擺盤及料理讓人感覺清爽舒服。(圖片來源:業者提供) 2023年底開幕的高雄Hâo Labo 味藝法式小館,由法式廚藝資歷20年,正統經典法餐出身的沈峰誼擔任主廚,在「看得懂」、「吃得懂」的原則下,以「法式小館美食」的用餐模式,讓客人自在愜意地享受法式美食,近期推出全新的2024夏季菜單,加入了在地及原住民食材元素,讓多元文化的沖擊,創造出更多的美味感受,獲得眾多法餐愛好者及美食家的肯定。
沈峰誼曾在南部最指標的帕莎薪娜法式餐廳任職,資歷長達20年,並曾前往法國里昂保羅包布斯廚藝學院進修。回國後,擔任過5年帕莎蒂娜法式餐酒館主廚及7年台南市長官邸餐廳主廚,當時他以「法式小館美食」作為台南官邸餐廳的定位,收獲一大票粉絲。
↑圖說:Hâo Labo 味藝法式小館主廚沈峰誼有20多年正統法餐經歷。(圖片來源:業者提供)
沈峰誼以法式烹調技藝為基底,巧妙地帶入親切的台灣元素,挑選時令在地食材,搭配進口優質材料,在「看得懂」、「吃得懂」的原則下,讓客人輕鬆跨過Fine Dining門檻,自在愜意地享受美食。他表示,有很多吃遍世界各地美食的企業老闆及老饕告訴他:「原形食物的天然美味最能感動味蕾、撫慰心靈。」對此,他十分認同,他說:「與其花時間雕琢料理的外觀,不如把每一個食材做最穩妥的烹調,再透過食材與食材串聯組合,呈現最完美的料理滋味。」沈峰誼說,他堅持的料理信念,是不做過度烹調、讓料理看得出食材原本樣貌的作法,這樣的料理不花俏,但更顯經典。
2023年台南官邸餐廳合約將到期,有老客人直接詢問他,是否有意自己開餐廳,在詳談之後,才知道老客人是國內食品代工大廠-屏榮實業的老板。他幾經思考,在高雄開創了Hâo Labo味藝法式小館。沈峰誼說,「HAO」這個詞在中文中意味著「美好」。代表著餐廳所追求的高品質、美味和優質的用餐體驗。也希望為顧客帶來愉悅和美好時光。「Labo」一詞來自於英語中的「laboratory」實驗室。象徵著創新、實驗和探索的精神。沈峰誼說,希望以創新探索的精神,提供顧客最美好用餐體驗。
↑圖說:Hâo Labo 味藝法式小館的氛圍,有一種單純簡約的居家溫馨感。(圖片來源:業者提供)
Hâo Labo 味藝法式小館2024夏季菜單
這一季Hâo Labo 味藝法式小館的夏季菜單,開胃菜--鮑魚/綠竹筍/百香果優雅地打開整個套餐的序曲,食材中,百香果的果酸、鮑魚的鮮爽、筍子的甜美、芝麻葉的苦甘,以及培根的鹹香,塔塔醬中加入嫩薑提味,共同帶出味覺驚喜。冷盤副菜--黑羽雞肉/南法燉菜,紅黃甜椒、櫛瓜茄子、洋蔥、番茄等蔬菜處理後,以法式油醋醬拌勻,口感滑潤清甜繽紛。黑羽雞腿肉質地柔嫩,搭配綜合香草或燉菜入口,趕走夏日黏膩的暑氣。
兩道海鮮前菜更令人驚艷,市場鮮魚/絲瓜/莧菜,不做作的擺盤視覺清爽,以蛤蜊絲瓜做搭配,給人一種親切的家常滋味,一旁青綠的莧菜泥拌了蛤蜊湯汁,搭配新鮮海魚品嚐,滋味鮮美爽朗。另一道鳳梨/椰奶/海鮮/義大利米則是南洋風味,主食材有炙燒干貝和乾煎鮮蝦,燉飯以雞高湯和椰奶燉煮,與風乾鳳梨果乾的甜甜果香,共同激盪出綿綿不絕的幸福感。
↑圖說:鳳梨/椰奶/海鮮/義大利米,干貝和鮮蝦搭配風乾鳳梨,充滿南洋風味。(圖片來源:業者提供)
而Hâo Labo的麵包是餐廳自製,這一季兩款麵包挑選烤焙彈性佳的熊本麵粉製作,加了馬鈴薯的法國麵包,飽水質地Q彈耐嚼;另一款台灣蜂蜜鮮奶吐司,散發縷縷淡雅的蜂蜜甜香,厚厚地抹上原味奶油,吃來更加過癮。
↑圖說:法國麵包餐廳自製,Q彈耐嚼回味無窮。(圖片來源:業者提供)
夏季套餐的主菜多有種選擇,價格從1,880元起,主菜包括屏東六堆黑豬/芥末籽醬,高地和羊/香草/咖哩,巴西龍蝦/普羅旺斯醬汁,特級美國牛小排/季節時蔬等各類主菜可供選擇。屏東六堆黑豬/芥末籽醬--挑選屏東在地的黑豬前腿心,低溫烹調至肉筋軟化,肉質呈現略帶嚼勁的柔嫩感,除了有肉汁搭配之外,玉米泥裡調和松露,芬芳氣息平衡肉類的膩口。高地和羊/香草/咖哩—以澳洲進口羊菲力做五分熟的處理,少了腥羶味吃得到鮮甜肉汁,特別的是以台灣原住民特有刺蔥做醬搭配,濃烈的清香烘托羊肉香。特級美國牛小排/季節時蔬-肉汁中也應用了原住民常用的香料-馬告,散發獨特柑橘、胡椒香氣。
↑圖說:屏東六堆黑豬/芥末籽醬,挑選黑豬前腿心低溫烹調,柔嫩又有嚼勁。(圖片來源:業者提供)
DATA
Hâo Labo 味藝法式小館
高雄市左營區重化街22號
電話:07-3501092
營業時間:週二至週六
11:30-14:30 (Last order 13:30)
17:30-21:00 (Last order 19:30)