新鮮的菱角為滑溜的紫菜羹增添了鬆軟綿密的口感、與清甜的香氣。
材料 (四人份)：
菱角仁15顆、辣椒少許切絲、薑末適量、紫菜1片、香菜、芹菜末少許。
調味料：
烏醋、鹽、糖各1/2匙、醬油1匙、紅麴調味料1大匙、香油少許。
作法：
1. 菱角縱面切半 (側看保持菱角原形)。
2. 菱角加調味料用600㏄水煮15分鐘，熟後撈出。
3. 紫菜剪小段、加薑末，放入上項湯中煮開，以地瓜粉勾芡後盛盤(保留部份湯汁)。
4. 菱角擺放至紫菜羹上，最後淋上剩餘湯汁、再灑上香菜、芹菜末、辣椒絲及香油。